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法國人釀制葡萄酒的嚴謹和認真是無法比擬的

人們一提起法國人，總是和浪漫、懶散等詞匯相聯系，法國人當然不愛聽這些 。不過，就算真是這樣，法國人在釀制葡萄酒這一點上，比意大利人、西班牙人等鄰居還是多了一份嚴謹和認真 。
意大利的葡萄酒有不少物美價廉的，特別是白葡萄酒，但總體上的品質卻要比法國酒遜色；西班牙就更不用說了；至于葡萄牙，從中文看，好像那兒是葡萄酒的正宗，但實際上葡萄牙所產的葡萄酒能提起來的實在有限 。
法國葡萄酒所以優于其他周邊國家的原因，除了氣候、葡萄品種等這些硬件之外，恐怕首先還是在釀制工藝上的差別 。相比之下的意大利人、西班牙人釀制葡萄酒的隨意性太強，法國則不同，比如在法國的勃艮第地區，還有超過九成的酒農是采用人工收獲葡萄的方式 。這種人工收獲葡萄的成本肯定比機器收割要高得多，但質量上也要好得多 。
另外，法國明文規定，酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水 。而施肥的次數越少越能賣出好價錢 。法國人認為，葡萄酒應該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合，人工的痕跡越少，越能說明這種“上帝的禮物”的珍貴 。在其他國家，如澳大利亞、美國，由于氣候因素的限制，酒農們不得不對葡萄秧澆水、施大量的肥料 。而在法國，如果不具備適當的氣候條件，法律就不允許你種葡萄和釀酒！
在法國一般來說，一公頃面積的葡萄園能種植四至五千株葡萄秧，每株葡萄秧可產約一公斤葡萄，較終造出約半公升的葡萄酒 。伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒甚至規定，每株葡萄只可生產一杯酒！而在其他國家，葡萄酒農能用同樣面積的土地，生產出數量遠高于此的酒 。
在意大利某些地區，你能看到露天的金屬制釀酒槽，這種源于澳大利亞的純工業化生產方式，在法國酒農們看來，完全是暴殄天物——用露天的金屬釀酒槽能釀出好酒來？笑話！他們說蠟燭不能烤面包，不具備條件別干這一行 。意大利人說，露天釀酒槽不過就是溫度控制可能稍差一點，日照時間可能更多一點，由于風、雨、霜，清潔過程稍長一點……但它產量、生產流程短、成本低的優勢，可以抵消上述那些“一點” 。法國人的看法則是，正是這些點點滴滴的差別，成就了法國葡萄酒在世界各國消費者心目中的優勢地位！
正因為如此，當法國葡萄酒定出令人不可思議的價格時，還是能找到買主 。勃艮第地區的羅馬那宮第葡萄酒，一瓶剛出廠的酒要賣一千五百歐元一瓶的高價，而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣！另外，那里的酒幾乎都要提前幾年預約才能買得到 。更有趣的是，該地區有一家“很牛”的酒農：他的酒只賣給老客戶，你要想成為新客戶，對不起，先在等候名單上排隊，等老客戶有人退出了再說！
有關葡萄酒的傳奇在法國當然就更多了 。據說，現在世界上較的生產日常用小刀具的城市——拉吉奧羅，能有今日的輝煌也全是葡萄酒帶來的 。相傳，在開瓶器誕生前，法國人喝瓶裝葡萄酒時，有兩種方法打開用軟木塞塞住的瓶子：把軟木塞捅進瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶頸 。十九世紀末，在拉吉奧羅這個位于法國南部的小鎮上，專門用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器誕生了 。后來，已經有了幾十年制刀經驗的拉吉奧羅鎮如虎添翼，逐漸明確了自己的“經濟增長點”，專攻刀具，終于成為行業之翹楚 。不過，也不要太夸張，法國人用如此“野蠻”的方式開葡萄酒瓶的歷史并不長——因為軟木塞也就是在十九世紀初才出現而已！
有的法國人愿意用抽象的形容詞形容酒的味道：和諧的、古典的、夢幻般的、卓絕的、音樂般的、鮮花般的 。更有甚者，說這酒“像一個女人一樣……”碰到用這種毋庸置疑的口氣推薦酒的服務生，較好還是打個問號 。還有，有些人總熱衷于葡萄酒中的各種果味：草莓、覆盆子、櫻桃……甚至咖啡 。這些香味的主要來源，是存放葡萄酒6至24個月不等時間的橡木桶 。一般而言，酒農們都用有13年歷史的橡木桶來完成葡萄酒的老化過程 。
也有特立獨行的，比如有一位意大利酒農就對此卻深惡痛絕，他說：“我就要葡萄酒中的葡萄味！”為此，他釀的酒，從不愿在橡木桶中存放，為的就是盡量減少酒中果木的味道 。
紅葡萄酒配奶酪是通用的規則吧？可是，現在在法國葡萄酒人員中，越來越多的人認為，干白葡萄酒配奶酪、特別是羊奶奶酪，美味無比 。
有些自詡的專家總愛說某一種酒太“年輕”了，存放時間還不夠長，所以味道還不行，應該再存多少年才會如何如何 。勃艮第地區較大的葡萄酒生產商和經銷商之一高爾東·安德海公司的總經理古榕先生卻說：時間不會改變酒的“性格”，只會改變酒的“容顏” 。如果一種酒“年輕”的時候不好喝，那時間也不會改變多少它的味道——這樣的葡萄酒再存放多少年也沒用！相反，一種酒“年輕”的時候就是好酒的話，那隨著時間的推移，它會越來越醇！
【法國人釀制葡萄酒的嚴謹和認真是無法比擬的】浪漫、懶散的法國人——即便是這樣，但在對待葡萄酒上，他們的嚴謹、認真，他們的那種虔誠，恐怕是世界上其他國家和民族所無法比擬的！

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