糟溜三白的做法（鹵醬菜）
糟溜三白的做法簡單是鹵醬菜的常見菜，不一定要看糟溜三白視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做糟溜三白最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道糟溜三白吧 。
菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老年人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味工藝：其他
糟溜三白的制作材料：主料：雞胸脯肉100克,鱖魚300克,竹筍100克
輔料：雞蛋清40克
調(diào)料：香糟75克,鹽4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,豬油（煉制）75克
糟溜三白的特色：色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，有濃郁的香糟味 。
教您糟溜三白怎么做，如何做糟溜三白才好吃1.將雞脯肉去皮，剔筋，批成4厘米寬的片；桂魚肉批成4厘米長，3厘米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水 。
2.用雞蛋清，精鹽2.5克，味精5克，濕淀粉50克調(diào)成蛋清漿 。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁 。
3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時(shí)，把魚片，雞片分別放入溫油內(nèi)撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油 。
4.另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調(diào)和口味后將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內(nèi)，湯微沸時(shí)加入香精酒，改用旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成 。
糟溜三白的制作要訣：1.必須選用細(xì)嫩的三白料，且整理干凈，刀工成形 。
2.魚片，雞片需上漿，滑油，以保證其細(xì)嫩的質(zhì)感 。
3.三白的熘制時(shí)，以入味縣城細(xì)軟，白嫩為佳 。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食 。
【糟溜三白的做法（鹵醬菜）】
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