【醬大骨怎么做】醬大骨的做法大全
文章插圖
食材：豬腿骨、桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜 ， 精鹽 ， 面醬等
做法：
1、豬腿骨洗凈 ， 用刀在中間用力斬一下 ， 留下一道深印最理想 。
2、用左手把菜刀立住并穩住菜刀 ， 右手握住斬有印記的大骨 。
3、把豬大骨上的砍印對準刀背 ， 用力砸下去 ， 豬骨就會應聲而斷 。這樣處理的豬骨 ， 骨茬整齊沒有碎骨 ， 還能較好保留骨髓的完整 。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時 ， 中間需要換水數次 。
5、鍋里添足水 ， 倒入兩勺醬油、放入香料 。醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等 ， 喜歡濃香的可放一粒丁香 。
6、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里 ， 大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時 。
7、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽 。再小火燉制20分鐘即可 。
小貼士：
1、血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水 ， 是為了更好的保持肉味 。如果采用焯水的辦法 ， 因原料較大、較多 ， 需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈 ， 這樣容易造成肉味的損失 。
【【醬大骨怎么做】醬大骨的做法大全】2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋 ， 鹵肉等 。
3、骨髓含高量膽固醇和脂肪 ， 故血壓高兼肥胖者不太適宜食用 。
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