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自制爽滑豆花的做法（榨菜）

本食譜來自【蘇州落落】老師分享的自制爽滑豆花的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 酸菜、腌菜類，適宜人群：一般人群均可食用，適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用 。
白花花的豆腐腦在調味料的襯托下變得五彩繽紛，豆腐也變得吹彈可破 。用勺子舀一勺湯，慢慢地喝下，嘴里感受到的味道就像是秋風中和煦的陽光，又像是冬日里溫暖的火焰；豆腐花在口中一觸即碎，好像被融化了；輕輕一抿，細膩滑爽的豆腐花立即溜進胃里 。雖然豆腐花本身沒有任何的咸甜濃淡，但它配上榨菜、紫菜、蝦皮，生抽，芝麻油、、、、、卻讓豆腐花的口感更鮮、更美！當豆腐花的醇香融入鮮美的湯汁中，那美味定讓人回味無窮 。
做自制爽滑豆花所需食材：主料：黃豆140g，純凈水1200ml，內酯3g，紫菜10g，榨菜10g，蝦皮10g，香菜2棵，生抽8g，麻油8g，辣椒油10g
自制爽滑豆花的做法步驟：【自制爽滑豆花的做法（榨菜）】1. 用清水把140克黃豆浸泡四小時左右 。
2. 黃豆泡到明顯變大，看上去很飽滿的狀態，冬天的延長浸泡時間或者用溫水泡 。
3. 倒掉水，用漏篩控干水份 。
4. 接下來開始打豆漿，稱好1200克純凈水，自來水也可以，反正等會要煮熟 。
5. 水和黃豆慢慢加進原汁機里打成豆漿 。
6. 打好的豆漿用細的面篩過濾到奶鍋里，用紗布過濾也可以，里面還有一些很細的豆渣，不過濾也可以，出品稍微粗糙些，豆渣也是非常有營養的 。
7. 把三克內酯倒進電飯煲，用30克左右的溫開水化開放一邊備用 。溫開水不需要太多，能化開內酯就可以了 。
8. 現在開始煮豆漿，我是在煤氣灶上煮的，也可以用電磁爐 。
9. 煮的過程開始用中火，要經常用勺子攪動，防止鍋底會結底影響傳熱，而且等會不好洗鍋 。火開太大容易溢鍋，煮過豆漿的人都知道，豆漿溢鍋很很快噗出來，所以用中火，全程看著，煮開以后轉中小火再煮五分鐘左右，沒有徹底煮熟的豆漿是有毒的 。
10. 煮的過程可以用面篩把上面的浮沫撇去 。
11. 徹底煮熟后離火放置一邊冷卻到85度左右，大概三到五分鐘就差不多了 。
12. 現在把熟豆漿倒進電飯鍋里 。這時候可以再過濾一遍，倒的時候要緩緩的倒進，目的就是讓豆漿和剛剛融化的內酯充分的融合在一起 。
13. 電飯鍋開啟保溫鍵，15分鐘就可以了 。豆漿倒進電飯鍋以后，千萬不要去攪動，豆漿和內酯一混合很快就會發生變化，用勺子攪動的話就會破壞豆花的凝固，出來就會成豆渣一樣的狀態 。
14. 這個時候我們準備等調制豆花的配料 。香菜、榨菜切成碎末，蝦皮洗干凈控干水，紫菜提前泡軟洗凈控水 。不吃辣椒的可以不放，香菜也可以替換成香蔥或忽略 。
15. 一刻鐘時間剛剛還是液體的豆漿就變成嫩嫩的豆花了 。
16. 白花花的豆花吹彈可破 。
17. 放上自己喜歡吃的調味品 。
18. 個人推薦紫菜、蝦皮這兩種必不可少的，吃上去非常鮮，榨菜本來就是咸的，調味品我就用到生抽，無需加鹽和味精 。
19. 豆腐花在口中一觸即碎，好像被融化了；輕輕一抿，細膩滑爽的豆腐花立即溜進胃里 。
20. 雖然豆腐花本身沒有任何的咸甜濃淡，但它配上榨菜、紫菜、蝦皮，生抽，芝麻油、、、、、卻讓豆腐花的口感更鮮、更美！當豆腐花的醇香融入鮮美的湯汁中，那美味定讓人回味無窮 。
在(微信公眾號：meishi778)分享自制爽滑豆花的做法，詳細圖解所需食材和做法以及小竅門，吃貨的你學會了自制爽滑豆花的家常做法了吧 。

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