自制辣白菜做法簡單是豫菜菜譜的常見菜，不一定要看自制辣白菜視頻才能學(xué)會，但怎么做自制辣白菜最好吃，跟著的做法圖解來做這道自制辣白菜吧 。
自制辣白菜的食材和調(diào)料：
大白菜約1350g鹽100g白砂糖60g辣椒粉110g魚露15g梨1個蘋果1個胡蘿卜1個老姜1塊蒜1頭
教您自制辣白菜的家常做法，如何做自制辣白菜才好吃
一、將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要 。用流動的水將整棵白菜沖洗干凈，然后瀝干多余水分 。——感謝羊先生給俺當(dāng)手模配合拍照
二、如上圖，將白菜的底部從中間破開，然后用手把白菜掰成兩半 。——之所以用手掰開，而不用刀切開，目的是使成品的葉片看起來更舒展，自然
三、在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分
四、用鹽 。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽 。我這次腌完整棵白菜，用了約80g鹽，剩余的鹽留著，后面還會用到的 。——新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動作務(wù)必輕柔一些
五、把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8-10小時 。白菜會漸漸變軟，并出水 。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分
六、完成步驟5后，將白菜滲出的水倒掉不用 。接下來，用流動的水沖洗白菜 。洗完后輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝 。——盡量多沖洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多余鹽分，這樣菜才不會咸得打死賣鹽的
七、瀝白菜的時候，我們來準(zhǔn)備配料
八、蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末 。——蒜和姜是主要的調(diào)味料，不可缺少 。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去
九、將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合
十、攪拌均勻，靜置一刻鐘左右 。——梨和蘋果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外添加水
十一、將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾吸去葉片上殘留的水分 。——這樣做也是為了使醬料充分滲透進(jìn)白菜里 。要是嫌麻煩，也就算了
十二、將白菜放置在一個大的容器內(nèi)——我用的炒菜的平底鍋 。鍋要洗得賊干凈哈，跟做泡菜一樣，腌菜的全程都要保證無油 。將菜葉平鋪
十三、舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上 。——可以帶上一次性手套，避免辣椒刺激皮膚
【自制辣白菜的做法（豫菜）】十四、一層層地給菜葉涂抹上醬料 。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔一些
十五、待每一片菜葉都均勻地抹上醬料后，將大白菜從根部朝尾端，向內(nèi)卷起
十六、準(zhǔn)備一個干凈、無油、可密封的保鮮盒 。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中
十七、將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上 。蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發(fā)酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
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