清湯螃蟹蛋的做法（湘菜）
清湯螃蟹蛋的做法簡單是湘菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做清湯螃蟹蛋最好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節調整 ， 跟著來做這道清湯螃蟹蛋吧
菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 益智補腦食譜 貧血食譜 骨質疏松食譜 工藝：蒸
清湯螃蟹蛋的制作材料：
主料：雞蛋300克,鴨蛋350克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：蝦米25克,香菇（干）20克,玉蘭片100克,紫菜(干)5克
調料：小蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽3克,雞油15克,豬油（煉制）40克
清湯螃蟹蛋的特色：軟中帶脆 ， 湯清味鮮 。
清湯螃蟹蛋的做法：
1. 水發香菇去蒂洗凈 ， 與豬肉、水發玉蘭片分別切成4 厘米長的絲；
2. 金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘 ， 切米粒狀；
3. 紫菜浸泡2分鐘 ， 洗去泥沙 ， 撕碎；
4. 將炒鍋置旺火上 ， 放入熟豬油 ， 燒至六成熱時 ， 先下玉蘭片絲炒兩下 ， 再下肉絲、香菇絲、粗鹽炒幾下 ， 然后下金鉤蝦 ， 炒熟后盛入盤中 ， 晾涼；
5. 雞、鴨蛋入一只大碗里 ， 用筷子攪散 ， 加入冷雞清湯150毫升、味精 ， 再放入炒熟的肉絲等配料一起拌勻；
6. 另取大湯碗一只 ， 內抹熟豬油10克 ， 倒入已調勻的料 ， 上籠蒸熟；
7. 蒸熟取出 ， 晾涼 ， 整塊翻扣入瓷盤中 ， 用手掰成約3.3 厘米見方的塊 ， 仍盛入大湯碗中 ， 上籠加熱；
8. 炒鍋置旺火 ， 放入雞清湯500毫升 ， 加入味精、精鹽、胡椒粉、紫菜、蔥段燒開 ， 倒入大湯碗 ， 淋入雞油即成 。
清湯螃蟹蛋的制作要訣：1. 金鈞蝦：即海產的干蝦米；
2. 蒸時大火加熱20 分鐘即成 。
食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
【清湯螃蟹蛋的做法（湘菜）】鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食 。
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