燉牛肉蘿卜清湯的做法（白蘿卜）
酷暑，會令人的食欲銳減，因此，要更為注意飲食的調節和適時的進補 。進補的方法有很多種，但最理想的還是湯補 。湯補，亦可隨汗排泄，能起到一定的排毒作用，會加快新陳代謝，令體內暑氣頓消，過后，再洗個溫水澡，更顯渾身涼爽輕松，通過湯的作用便達到了進補的效果 。假如在燥熱的時候猛吃冰淇淋冷飲，或食用諸多的涼食，會傷腎傷胃，造成腎陰虛在所難免，食欲不振會更為加劇！年輕時的不良飲食習慣，會引來老年的諸多疾病 。夏季要做到，溫涼互補，冬季要干濕互補，在這一點古人早有明訓“冬食蘿卜夏食姜”就是這個道理，現在總結起來也很有科學的前瞻性 。今天，大炒勺在此做一款，既能消暑，又能進補的美食，是一道湯菜，“燉牛肉蘿卜清湯”，此種做法，隨手易得，看了人人都會 。既然是清湯，就要用好的牛肉來制作，絕不可使用牛腩或帶油的牛肉來煲湯 。制作時，要慢火煨小火燉，時間久了自甘美，才能達到，牛肉爛而不碎，湯鮮味醇的效果 。此湯既有熱又有溫，是最理想的進補好湯，閑時來一鍋，看你暑氣奈我和，呵呵！
燉牛肉蘿卜清湯的主料：西冷牛肉(250克)白蘿卜(250克)香菇(50克)燉牛肉蘿卜清湯的調料：蔥段(25克)姜片(15克)清水(2500ml)做燉牛肉蘿卜清湯所需廚具：煮鍋
燉牛肉蘿卜清湯的做法圖解步驟
1.用涼水把牛肉下鍋煮開 。
2.變色后撈出 。
3.把牛肉放入事先煮開的開水鍋中 。
4.大火再次催開，改小火 。
5.放入香葉、蔥段和姜片 。
6.再倒入少許花雕酒，用小火煨燉兩小時，湯似開不開為最好，切不可火大，否則湯汁會渾濁 。
7.燜燉兩小時后，取出蔥姜香葉不要 。
8.倒入白蘿卜和香菇 。
9.倒入蘿卜香菇后 。
10.仍用小火慢燉1小時 。
11.最后，用鹽、雞粉調味 。
12.稍事煮兩三分鐘 。
13.出鍋前，在湯中撒上少許白胡椒粉即可出鍋 。
14.前后用3小時制作完成 。
小竅門：1、制作此湯關鍵是時間，好牛肉要慢燉，要達到，肉完整而酥爛，要充分的把牛肉中的氨基酸釋放到湯里面，鮮味才會濃郁 。
2、白蘿卜投放不宜過多，以不超過牛肉的數量為好，或低于牛肉的數量，否則，蘿卜味太濃，會失去部分湯的鮮美，白蘿卜只是起到吸納異味兒的作用，數量合適，會使湯汁更為鮮美 。
3、制作清湯，切不可使用帶油的牛肉，那樣，會使湯汁渾濁，味道也不鮮美 。
4、此湯調味很簡單，只是鹽、白胡椒粉和少許雞粉即可 。煮湯時，用黃酒去異味最好，建議，不要使用料酒，多添怪味兒會影響湯的質量 。
【燉牛肉蘿卜清湯的做法（白蘿卜）】
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