肇天藍(lán)帶啤酒的歷史基源與特點(diǎn)風(fēng)味品鑒
傾酒向漣漪，乘流欲去時(shí) 。
可憐無酒分，處處有旗亭 。
不負(fù)佳山水，還開酒一樽 。
為問幽棲客，吟時(shí)得酒不?
——《江竹》·唐·錢起
物種基源
肇天藍(lán)帶啤酒，是廣東肇天藍(lán)帶啤酒有限公司的產(chǎn)品 。該公司于1988年11月7日與美國帕斯特公司簽署《藍(lán)帶啤酒技術(shù)(商標(biāo))轉(zhuǎn)讓協(xié)議》，美國帕斯特公司授權(quán)中方使用藍(lán)帶啤酒商標(biāo)和美國全套生產(chǎn)技術(shù)與工藝配方(設(shè)備從加拿大溫哥華一家釀酒公司拆下運(yùn)來中國) 。一個(gè)擁有150多年歷史，多次在美國費(fèi)城和法國巴黎博覽會(huì)上奪得金獎(jiǎng)的世界名牌———藍(lán)帶啤酒，漂洋過海來到中國安家落戶 。這是中國啤酒業(yè)運(yùn)用引進(jìn)國外核心技術(shù)、運(yùn)用名牌效益、提高產(chǎn)品的市場占有率的一個(gè)成功運(yùn)作的典范 。
肇天藍(lán)帶啤酒，運(yùn)用當(dāng)?shù)囟降V泉水、優(yōu)質(zhì)麥芽、大米、啤酒花，利用美國帕斯特公司藍(lán)帶啤酒技術(shù)釀造而成 。
風(fēng)味品鑒
肇天藍(lán)帶啤酒，其風(fēng)味特征為：酒體色澤淺，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，酒花香明顯，口味凈爽，殺口好，頗受國內(nèi)大眾和一些喜歡洋貨的人歡迎 。
肇天藍(lán)帶啤酒的品鑒
品鑒項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)
酒精含量(重量%)不小于3.6°(V01)
實(shí)際濃度(重量%)不小于≤4.5°(V01)
原麥汁濃度(按啤酒分析計(jì)算重量%)不少于≥10°P實(shí)際發(fā)酵度(重量%)不低于56
色度(1/10N碘液的毫升數(shù))≤0.7
總酸度(中和100毫升啤酒的需要的0.1NaOH溶液的毫升數(shù))≤1.9~2.5二氧化碳量不低于(重量)≥0.3
名人與酒
【肇天藍(lán)帶啤酒的歷史基源與特點(diǎn)風(fēng)味品鑒】陳叔寶與酒
南北朝時(shí)期陳朝的皇帝陳叔寶，可以說是另一種終日只知“醉酒婦人”的代表 。當(dāng)隋朝的大軍即將臨境時(shí)，有人上書希望他趕快改悔，他不但不聽，還判了上書人死罪 。隋軍發(fā)動(dòng)攻勢(shì)以后，這位皇帝不僅不做任何準(zhǔn)備，還胡說什么“王氣在此”，隋軍不敢來的 。及至京城被圍，口出狂言的皇帝陡地變成只知啼哭的懦夫 。城破以后，他帶著兩個(gè)嬪妃躲進(jìn)一口枯井 。隋軍揚(yáng)言要往井里扔石頭，嚇得他大喊大叫，最后被隋軍用繩子吊上來，成了階下囚，真是丑態(tài)百出，貽笑千古 。
傳說故事
一、“得壺至禍”的傳說
相傳，明初，吳中沈萬三，藏有古今書畫無數(shù) 。又有瑪瑙壺一把，其體通明類水晶，面畫葡萄一枝，如墨點(diǎn)，名“月下葡萄” 。萬三死后，壺轉(zhuǎn)入數(shù)巨家，莫知所歸 。天順間，嘉興李銘為童子師，一日舟行，見河濱有光，因覓得之，即其壺 。有知府劉侃語之曰：“此異寶，以獻(xiàn)鎮(zhèn)淮貴珰張公，謀金嘉興鹽鈔 。果得所愿，因分其利 。”銘領(lǐng)鈔過江，舟覆，鈔皆濕 。嘉興太守楊繼宗送補(bǔ)前鈔，銘死獄中，侃亦破產(chǎn)與償 。
二、古漢族喪葬風(fēng)俗———封山酒
封山酒，漢族喪葬風(fēng)俗 。人死后，鄰里親友待死者入葬畢，相約攜酒食菜果，香燭紙錢，至墳前獻(xiàn)奠 。喪家聞知亦送來酒食，眾人于墳前聚飲 。因墳形似山，故名 。流行于四川西部丘陵地區(qū) 。《重修彭山縣志》卷二：“俟其殯葬畢時(shí)，酹金治o群集葬地，焚獻(xiàn)并席地團(tuán)飲 。喪家聞悉，亦必酌送酒肴答謝之，名曰封山酒 。”
三、舊上海“售酒免四”的傳說
清代和民國年間，上海酒店之盛器，大都是錫壺、錫罐，當(dāng)時(shí)每十六兩計(jì)，而每壺、每罐盛滿僅十二兩，充作一斤出售，行家術(shù)語謂之“免四”，即十六兩中少去四兩 。但店中盛酒壺、罐聽任醉客拋擲，看似酒肆損失，其實(shí)擲癟之壺、罐容量更少，店主反能得益 。
附：啤酒的家族
(1)生啤酒 。比較適于瘦人飲用 。生啤酒(即鮮啤酒)，是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒 。由于酒中和活酵母菌在罐裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖，另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化，增加營養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)，增加體重也是有好處的 。
(2)熟啤酒 。比較適宜胖人飲用，經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫?huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會(huì)在胃中繼續(xù)繁殖 。
(3)干啤酒 。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用 。這種啤酒源于葡萄酒，酒中所含糖的濃度不同，普通的啤酒還會(huì)有一定糖分的殘留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下，就叫干啤酒，當(dāng)然對(duì)有糖尿病的人還是不主張飲酒 。
(4)低醇啤酒 。低醇啤酒適合從事特殊工作的人飲用，如駕駛員、演員等 。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒 。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)成分 。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮 。
(5)無醇啤酒 。適合婦女、兒童和老弱病殘者飲用 。啤酒家族中的一名新成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富，因?yàn)樗凭忍貏e低 。
(6)運(yùn)動(dòng)啤酒 。顧名思義是供運(yùn)動(dòng)員飲用的，它也是啤酒家族的新成員 。運(yùn)動(dòng)啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度 。(7)黑啤酒 。黑啤酒也稱濃色啤酒 。它是用黑麥芽和焦香麥芽釀成的啤酒，麥芽汁濃度高，發(fā)酵度較低，含固形物較多，具有濃咖啡的色澤和麥芽的焦香、醇厚 。煙臺(tái)生產(chǎn)的黑啤酒，出口美國，很受歡迎 。冬季飲用這種酒，在開瓶前需放在30℃左右的溫水里，溫?zé)岷笤俸龋@樣才不失酒的風(fēng)味，并能產(chǎn)生老酒的香醇和特色 。
(8)小麥啤酒 。小麥啤酒也稱白啤酒 。流行于歐美，例如德國、英國和加拿大等 。中國煙臺(tái)以及河北宣化、河南南陽等地，也都生產(chǎn)這種啤酒 。它以小麥為原料，其釀造過程中與黃啤酒基本相同，但小麥蛋白質(zhì)含量不超過1% 。釀制周期短，耗能少，成本低 。這種酒白色微黃，泡沫多，香氣、口味淡爽，二氧化碳較足 。
(9)速溶啤酒 。即粉末啤酒 。法國根據(jù)速溶咖啡的原理較早生產(chǎn)了這種啤酒，目前丹麥、日本也有 。這種啤酒適于小規(guī)模生產(chǎn)，飲用十分方便，只要向粉末中加入適量的礦泉水調(diào)制，便可飲用 。容易運(yùn)輸，旅行攜帶方便 。其口味分甜型、苦型和不含酒精3種，不含酒精的適于老幼飲用 。
(10)濃縮啤酒 。由荷蘭采用冷凍濃縮法研制而成 。這種啤酒色澤橙黃，香味濃郁，飲用方法與速溶啤酒相同，加水?dāng)嚢杓纯桑鶕?jù)愛好調(diào)制濃淡 。
(11)速瘦啤酒 。由原聯(lián)邦德國釀造 。它不但具有開胃健脾、清火安神的作用，而且可以使人減肥 。欲減肥者只要堅(jiān)持每日3餐適量飲用，短期內(nèi)即可見效 。
(12)苦味啤酒 。是法國為迎合出口，適應(yīng)東南亞及日本市場需要而生產(chǎn)的 。色、香均同于一般啤酒，只是人口稍苦 。
(13)果味啤酒 。由英國首創(chuàng) 。目前，我國也有生產(chǎn)，這種啤酒是以啤酒花、果汁(香蕉、檸檬和菠蘿等)、白糖和多種食品添加劑為原料精釀而成的低度飲料 。其共同特點(diǎn)為液體清澈，酸甜適度，口感清爽，果味濃郁，芳香撲鼻，酒精度低，含有多種維生素，是婦幼老弱及司機(jī)、機(jī)床工人的理想飲料，深受消費(fèi)者歡迎 。
(14)奶釀啤酒 。以牛奶中的黃油和乳蛋白中的乳精為主要原料，采用乳糖發(fā)酵，加人啤酒花釀制而成 。它有獨(dú)特的奶香味，為我國內(nèi)蒙古的產(chǎn)品 。
(15)營養(yǎng)啤酒 。由我國沈陽啤酒廠試制成功 。以麥芽、蔗糖、酒花、大米、賴氨酸為原料釀制 。有荔枝香甜味，但不適宜糖尿病患者飲用 。
(16)保健啤酒 。由我國石家莊的啤酒廠家研制而成 。它是以健身防病見長的啤酒系列產(chǎn)品 。目前，有添加粉菖、枸杞、大棗、荷葉和玉米須等釀制的幾種 。這些啤酒，有的可增強(qiáng)腦和冠狀動(dòng)脈的血流量，改善血液循環(huán)，有的可補(bǔ)血益氣，減肥生津，有的可利尿、降壓與健身 。江蘇沙州啤酒廠研制生產(chǎn)的保健啤酒，螺旋藻的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上，含有17種氨基酸及大量維生素 。
(17)葡萄啤酒 。由我國江蘇省連云港市葡萄酒廠研制成功 。具有酸甜合適的口感，天津也生產(chǎn)此種啤酒 。
(18)猴頭啤酒 。由我國吉林省德惠市啤酒廠生產(chǎn) 。呈淡黃色，外觀清澈透明，口味醇厚、芬芳，對(duì)消化不良、體虛乏力、神經(jīng)衰弱等有較明顯的食療作用 。
(19)木薯啤酒 。由我國廣州市食品工業(yè)研究所，以木薯片為原料制成 。這種啤酒呈金黃色，酒體透明，泡沫持久，別具風(fēng)味 。
(20)礦泉啤酒 。由我國河南陜縣以優(yōu)質(zhì)礦泉水釀制而成 。此礦泉水酒含有42種化學(xué)成分，可治療多種疾病，如心臟病、氣管炎、胃腸疾病等 。
(21)甜啤酒 。我國廣州、大連均生產(chǎn)這種啤酒 。這種啤酒既保持了12°優(yōu)質(zhì)啤酒的口味，又含有一定的營養(yǎng)成分，具有明顯的抗疲勞、抗高溫、增強(qiáng)體力和智力及增加肌體對(duì)細(xì)菌、病毒抵抗力的功效 。大連的甜啤酒只有9°，味甜，適宜婦女、兒童飲用 。
(22)三鞭啤酒 。此酒以海狗鞭、梅鹿鞭、廣東狗鞭等中藥材和大麥為原料制成 。這種啤酒呈淡黃色，風(fēng)味獨(dú)特，屬滋補(bǔ)營養(yǎng)佳品，適于中老年人飲用，具有健腦補(bǔ)腎等功效 。
(23)花粉啤酒 。科學(xué)地將花粉加人啤酒而制成 。常飲可強(qiáng)健身體、消除疲勞、養(yǎng)顏美容，對(duì)心血管、消化道、內(nèi)分泌系統(tǒng)的疾病也有一定療效 。
(24)高粱啤酒 。由山西省農(nóng)科院研制成功 。該啤酒氨基酸平均含量為69.19%，賴氨酸含量為2.08%，比普通啤酒高得多 。
(25)酸棗啤酒 。比利時(shí)的蘭比克啤酒就是這種啤酒，屬酸型啤酒 。其生產(chǎn)工藝比較簡單，很容易在小型的葡萄酒廠生產(chǎn) 。其產(chǎn)品酒液透明，泡沫白細(xì)，香氣濃郁，口味酸甜 。
(26)大豆啤酒 。利用榨油后的豆餅，經(jīng)發(fā)酵釀制而成 。其色澤金黃，酒體透明，泡沫細(xì)膩，掛杯好，酒花香氣明顯，口味純正，淡爽適口 。
(27)蕎麥啤酒 。是由北京農(nóng)林科學(xué)院與鄭州市食品總廠等單位協(xié)作研制的 。蕎麥啤酒不僅保留了啤酒特有的風(fēng)味，而且氨基酸含量明顯高于一般啤酒，人體必需的多種微量元素，尤其是鐵、錳和鋅的含量，均高出國內(nèi)的名牌啤酒 。
(28)辣味啤酒 。這是日本一家公司推出的一種新啤酒 。這種啤酒呈中性，比一般啤酒味要濃，但不及白酒“兇” 。同時(shí)，這種辣味啤酒還保留了啤酒的營養(yǎng)和清香 。
(29)蜂蜜啤酒 。吉林省延邊大光明啤酒廠生產(chǎn)的蜂蜜啤酒，既保持了啤酒的特色，又豐富了啤酒的營養(yǎng)成分 。它采用傳統(tǒng)工藝，以蜂蜜為原料，精心釀制而成 。常飲這種啤酒，對(duì)心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)系統(tǒng)疾病有輔助療效 。
(30)人參啤酒 。本溪香料廠生產(chǎn)的人參啤酒，是一種藥補(bǔ)性啤酒 。它除了保持普通啤酒的特點(diǎn)外，還具有純正的藥香味 。常飲此酒對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、腦溢血、胃下垂等疾病患者有所補(bǔ)益 。還可補(bǔ)養(yǎng)元?dú)猓嫜∩恚罱舛荆∧X提神，消除疲勞 。
(31)“增維”啤酒 。該啤酒是北京市五星啤酒廠研制成功的 。它含酒精成分適度，增添了啤酒中缺少的維生素成分，使其營養(yǎng)成分更為豐富，宜于婦女和體弱者飲用，健康人飲用也很有益 。(32)玉米啤酒 。哈爾濱、大連等地生產(chǎn)的玉米啤酒，是以玉米為主要原料釀制而成的 。其色澤清亮，口味純正，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和有機(jī)酸，對(duì)人體有增強(qiáng)營養(yǎng)之功用 。各種理化、感官指標(biāo)均達(dá)到很高標(biāo)準(zhǔn)，是很有發(fā)展前途的啤酒 。
(33)強(qiáng)力啤酒 。上海啤酒廠生產(chǎn)的強(qiáng)力啤酒，在發(fā)酵原料里添加了一定量的賴氨酸并適當(dāng)降低酒精度為1.5%左右，對(duì)于防止記憶力減退、調(diào)節(jié)人體的代謝平衡有一定的作用 。其營養(yǎng)豐富，老少皆宜 。
(34)靈芝啤酒 。此酒是山東省菏澤啤酒廠研制生產(chǎn)的 。它除具有啤酒本身的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值外，還具有培元固本、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效 。
(35)蘆筍啤酒 。濟(jì)南啤酒廠研制生產(chǎn)的這種啤酒，酒液透明，泡沫潔白，細(xì)膩，掛杯，蘆筍香和酒花香明顯，口味純正，淡爽適口 。此酒含有豐富的維生素類，常飲具有防癌治癌、抗衰老、美容的作用 。
五、配制酒
配制酒，酒類之一 。這類酒在生產(chǎn)過程中，不是從發(fā)酵或蒸餾制得酒精成分，而是以酒或酒精為基酒，配以草藥、動(dòng)物藥材、鮮果、鮮花等四大類，如人參、靈芝、虎骨、龜、青梅、五味子、桂花、玫瑰等添加劑制得的酒 。我國配制酒有悠久的歷史，在殷商的甲骨文中，就有表示用香草入酒的字 。戰(zhàn)國時(shí)屈原的《楚辭》中出現(xiàn)了多種香花植物的配制酒 。如“奠桂酒兮椒漿”，這桂酒可能就是桂花酒，椒漿也可能就是椒酒 。凡酒中配入藥物的也可稱為藥酒 。我國藥酒歷史悠久，不僅在補(bǔ)養(yǎng)身體、防治疾病上效果卓著，而且在國際上也有很好的聲譽(yù) 。
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