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野生菜美味牛肝菌的吃法_養生吃法與做法

【別名】牛肝菌、大腳蘑、黏團子 。
【食用方法】炒、燉、燒 。
【醫療保健作用】味淡 ， 性溫 。功能：清熱 ， 追風散寒 ， 舒筋活血 ， 補虛、止帶 。用于腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐、白帶、不孕 。
紅燒牛肝菌
用料牛肝菌1000g ， 精鹽、干辣椒、花椒粒、醬油、色拉油各適量 。
制法將牛肝菌去泥沙 ， 撈出 ， 洗凈 ， 切成0.5cm厚的片 ， 放人盆中用精鹽腌漬約20分鐘；干辣椒去籽切成段 。炒勺置火上 ， 放入色拉油燒熱 ， 放入牛肝菌過油 ， 撈至漏勺瀝去余油 。炒勺置旺火上 ， 倒入色拉油 ， 下花椒粒炸焦 ， 撈除不用 。然后投人干辣椒段炸呈深紅色 ， 再下牛肝菌拌勻 ， 出勺 ， 倒入盆內 ， 加醬油拌勻后 ， 用蓋蓋好 ， 使牛肝菌逐漸回軟 ， 盛入盤內 ， 淋上花椒油 。
特點色澤黑紅 ， 牛肝菌綿而有勁 ， 味鮮香帶辣 ， 麻中有咸 ， 回味較濃 。
牛肝菌肉片
用料牛肝菌100g ， 豬瘦肉250g ， 姜絲、精鹽、料酒、味精、濕淀粉、芝麻油、色拉油各適量 。
制法將牛肝菌洗凈切成片；豬肉洗凈 ， 切成4cm長、2.5cm寬、3.5mm厚的片 ， 放人碗內 ， 加人料酒、濕淀粉用手抓勻稍漬 。炒勺置旺火上燒熱 ， 加入色拉油、姜絲煸出香味 ， 投入豬肉片炒至斷生 ， 加入精鹽、牛肝菌 ， 然后加入味精、芝麻油炒勻 ， 出勺 ， 裝盤 。
特點雙色悅目 ， 葷素搭配 ， 味道鮮美 。
牛肝菌燉豆腐
用料嫩豆腐400g ， 牛肝菌50g ， 胡蘿卜25g ， 色拉油、精鹽、醬油、花椒粉、味精、芝麻油、料酒、鮮湯各適量 。
制法將豆腐切成小塊 ， 放入冷水鍋中 ， 加料酒少許 ， 置旺火上 ， 煮到豆腐有蜂窩時 ， 撈出 ， 控水；胡蘿卜切片 。牛肝菌切小塊 。炒勺置火上 ， 放入豆腐、牛肝菌、胡蘿卜、精鹽、醬油、花椒粉 ， 在旺火上燒沸 ， 移到小火燉20分鐘左右 ， 點味精 ， 淋芝麻油 ， 出勺 ， 裝盤 。
特點軟嫩鮮香 。
牛肝菌油菜心
用料油菜心350g ， 牛肝菌250g ， 濕淀粉、姜末、精鹽、味精、料酒、清湯、芝麻油、熟雞油各適量 。
制法將油菜心洗凈 ， 切成3cm長的段；牛肝菌洗凈 ， 切成兩片 ， 沸水焯一下 ， 撈出 ， 冷水投涼 。炒勺置火上 ， 添加熟雞油 ， 燒至六成熱時 ， 下姜末煸炒 ， 再倒入油菜心、牛肝菌 ， 煸炒2分鐘左右 ， 添加清湯、精鹽、味精、料酒 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 顛翻幾下 ， 出勺 ， 裝盤 。
【野生菜美味牛肝菌的吃法_養生吃法與做法】特點清淡鮮美 。

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