羊肉哪個(gè)部位最好吃？羊肉有哪些美味的吃法？
很多人都喜歡吃羊肉串，羊肉串一般烤著吃比較好吃，其實(shí)羊肉不同的部位口感是不一樣的，不同的吃法味道也是不一樣的，有的人喜歡吃使涮羊肉，下面我們會(huì)給大家簡(jiǎn)單介紹一下羊肉哪些部位好吃，那羊肉哪個(gè)部位最好吃？羊肉有哪些美味的吃法？
1、涮火鍋
羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質(zhì)比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來(lái)涮火鍋食用 。
上腦：位于羊肉頸部后面、肋部前上端，肉質(zhì)偏肥 。
大三叉：位于羊后腿上方，肉質(zhì)較嫩，瘦肉較多，肥肉較少 。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相間 。
黃瓜條：位于大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質(zhì)地脆嫩 。
磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多 。
2、燉、蒸熟
采用燉、蒸的方式加工羊肉，那么應(yīng)該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉 。
前腿：前腿肉質(zhì)脆嫩，適合燉、蒸 。
肩肉：肩肉部位的肉質(zhì)纖維較細(xì)、嫩滑 。
肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質(zhì)地松軟、鮮嫩多汁 。
羊腩：羊腩部位的肉質(zhì)肥美、口感香醇 。
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼勁 。
3、炒制
將羊肉炒制食用，應(yīng)該選擇后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質(zhì)豐富的部位食用 。
后腿肉：后腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來(lái)爆炒食用的口感極佳 。
脊背肉：脊背肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，直接炒制的食用口感較好 。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質(zhì)柔嫩，食用口感嬌嫩，所以適合炒制食用 。
4、烤
烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應(yīng)該選擇“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以的用來(lái)烤制食用的 。
5、羊肉餡
將羊肉做肉餡食用，應(yīng)選擇筋少、肉質(zhì)松軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個(gè)部位的肉質(zhì)又有所不同 。
肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒(méi)有肉筋，肉質(zhì)肥美鮮嫩，質(zhì)地松軟，容易切碎，肥美多汁 。
頸肉：頸部肉的結(jié)締組織較多，而且質(zhì)地老，所以食用口感較有嚼勁 。
【羊肉哪個(gè)部位最好吃？羊肉有哪些美味的吃法？】6、哪些人不適合吃羊肉
(1)肝病患者
羊肉性溫，蛋白質(zhì)含量豐富，過(guò)多食用羊肉會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而使肝部疾病加重，影響身體的恢復(fù) 。
(2)熱性體質(zhì)
羊肉屬于熱性食物，痰火濕熱、經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉 。
大便秘結(jié)、肥胖、高脂血癥以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人群則要限制食用 。
(3)炎性患者
羊肉性溫，有助火生炎之效，所以患有傳染病早期、浮腫、患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜食羊肉 。
(4)感冒初期者
感冒初期患者不宜吃羊肉，羊肉性質(zhì)溫?zé)幔写笱a(bǔ)、收斂的作用，在感冒初期食用羊肉，不利于病情的發(fā)散，延長(zhǎng)病期 。
(5)痛風(fēng)患者
羊肉中嘌呤含量高，嘌呤被人體吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，經(jīng)過(guò)代謝之后會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引起關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，所以患有痛風(fēng)、尿酸偏高的，要少吃羊肉，最好不吃 。
(6)孕婦
孕婦的體質(zhì)本身就是偏熱的，加上羊肉也是性溫，會(huì)增加體內(nèi)的熱氣，可能還會(huì)引起胎動(dòng)、助熱傷陰等身體不適的情況，但孕婦實(shí)在很想吃的話，建議吃羊肉的同時(shí)適當(dāng)?shù)亩嗪人砸恍┧⑹卟说龋庋a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。
(7)小孩
小孩是純陽(yáng)之體，肝常有余，因此不適合多吃 。羊肉溫?zé)岫?yáng)，小朋友進(jìn)補(bǔ)吃羊肉應(yīng)謹(jǐn)慎，小朋友的體質(zhì)特別容易燥，不適合進(jìn)補(bǔ)，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無(wú)論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用 。
7、羊肉的選購(gòu)小竅門
1、看肌肉 。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)；
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng) 。
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