馬上就要到中秋節了，市面上的月餅多種多言，新鮮的口味也層出不窮，但是今年打算自己做月餅 ， 不知道月餅用低筋面粉還是中筋面粉？月餅回油是什么意思？
月餅用低筋面粉還是中筋面粉中筋面粉 。
中筋面粉就是我們常說的普通面粉，介于高、低粉之間 ， 體質半松散，常用在中式點心制作上，所以制作月餅的時候一般都是采用這種面粉 。
因為如果使用低筋面粉來制作月餅皮的話，由于其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕 。同時也不宜食用高筋面粉 ， 因為高筋面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形 ， 操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋 。
月餅的做法1.首先需要原料都放在盆里混合均勻成糊 ， 白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟 。稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團備用 。
2..把面團分成小份，通常是8-10份左右 。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定 。我通常喜歡用25-40克皮來包25克的餡料 。
3.把餡也都分好 。我一般用25克餡料 。然后就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成 。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天 。
月餅回油是啥意思月餅回油是指月餅在制作好之后放置幾天，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，使得水分和月餅中的油融合，這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤 ， 因此會讓月餅的口感得到提升 。另外月餅中的油會向外滲出 ， 讓整個月餅看起來油潤、有光澤 。因此月餅做好之后一般都建議等到回油之后再吃 。
月餅回油敞開還是密封密封 。
月餅做好后直接密封狀態回油即可，密封并不會影響回油的過程，并且密封還能防止月餅在回油過程中出現細菌滋生的情況 。月餅中含有大量的糖分以及油脂，如果直接敞開放置的話，很容易與空氣中細菌接觸而出現變質的情況 。
月餅回油一般幾天3-5天 。
月餅回油的時長受環境的影響很大，在一般正常干燥環境下，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油一般需要3-5天左右 ， 如果想讓月餅口感更好更松軟的話，建議要5-7天左右的回油期 。但如果想讓月餅更快的回油的話，可以在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油 。
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