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牛肉好吃又營養(yǎng) 5方法辨優(yōu)劣牛肉
教你如何挑選牛肉
很多報道都說到牛肉油價 ， 國內(nèi)的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢?
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色 ， 具有光澤 ， 脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤 。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色 。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉——稍有氨味或酸味 。變質(zhì)肉——有腐臭味 。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。次鮮肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤 。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手 。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復 。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復 。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡 。
5、肉湯鑒別
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差 。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味 。
如何辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉
1、變質(zhì)牛肉
如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白 ， 表面用指壓下去不能復原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉無疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙 ， 纖維暴露明顯 。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面 ， 常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重 ， 如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透 。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼 ， 不濕透 。
3、假牛肉
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì) 。該產(chǎn)品廣泛應用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備 。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別 。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥 。
吃牛肉的注意事項
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒 ， 有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品 ， 對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降 。
3、不可過量食用
中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用 。適宜用量每餐約80克 ， 過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率 。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化 。
6、牛肉不可以烤
【牛肉好吃又營養(yǎng) 5方法辨優(yōu)劣牛肉】 牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì) 。
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