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黑豆營養好選購有技巧

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黑豆營養好選購有技巧

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黑豆營養好選購有技巧
黑豆的營養價值
預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占36～40% ， 是高品質的植物蛋白，易于人體消化吸收 。油脂占15% ， 主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝 。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收 ， 而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內 。在動物試驗之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助于改善血管栓塞程度 。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度 。
【黑豆營養好選購有技巧】 抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素 ， 可清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力;異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏松癥、防癌與抗氧化 。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示 ， 每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化 。
預防便秘：黑豆中有5%的粗纖維及寡醣 ， 它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘;而寡醣有利于雙叉桿菌增殖 ， 從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用 。
防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用 。
美容護發：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素e，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸 ， 對烏發不變白也有幫助 。
那么 ， 要如何挑選黑豆呢?
黑豆的選購竅門
看表面：正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有?。已丈⒉皇譴亢詰?nbsp;， 有的墨黑 ， 有的黑中泛紅 。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯 。
把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆 。黑豆與白醋之所以變色是因為它的表面含有花青素 ， 正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應 。
專家指出，如果喜愛飲用豆漿的朋友們不妨用黑豆和黃豆搭配起來打豆漿，這樣會讓制作出來的豆漿味道更好，同時營養價值也會更好，自然最終我們能得到的保健效果也會最好 。

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