稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸 ， 夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長(zhǎng)大 。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品 。
文章插圖
稻田蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-食用稻田蟹的注意事項(xiàng)
稻田蟹的簡(jiǎn)介
稻田蟹是淡水中生長(zhǎng) ， 河水中繁殖蟹類 。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃 ， 俗稱“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發(fā)育，肝臟的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生殖腺重量 。當(dāng)它在完成最后一次蛻皮后就發(fā)育為“綠蟹” ， 殼色墨綠，性腺發(fā)育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長(zhǎng)，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長(zhǎng)而密 。
稻田蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸 ， 夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上 ， 在淡水中繼續(xù)發(fā)育長(zhǎng)大 。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品 。
稻田蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
稻田蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用 。研究發(fā)現(xiàn)，稻田蟹還有抗結(jié)核作用，吃稻田蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益 。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用 。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果 。
稻田蟹肉性寒 ， 味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功 ， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。此外，稻田蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效 。河蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng) ， 由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料 。
稻田蟹的做法
一、原汁原味煮著吃
將稻田蟹洗干靜，放入鍋內(nèi) ， 適當(dāng)加一點(diǎn)鹽 ， 大火煮 。20分鐘左右，就可以了，美味就在眼前 。
二、清蒸
將稻田蟹沖洗干凈，將蟹肚朝天放入蒸籠中 ， 別忘記在蟹上撒點(diǎn)鹽，大火，蒸到二十分鐘左右即可 。
三、香辣蟹
材料：稻田蟹，蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1、將稻田蟹放入白酒中 ， 然后后去腮、胃、腸，分切成塊 。
2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片 。
3、鍋內(nèi)放油少許，油三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒，然后炒出帶有麻辣的香味后，加入姜片、蔥段4、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒熟后可以出鍋了 。
食用稻田蟹的注意事項(xiàng)
不吃死蟹
死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺 。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞 ， 食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等 。
不吃隔夜蟹
稻田蟹為含組胺酸較多的食物 ， 隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素 ， 從而導(dǎo)致組氨酸中毒 。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時(shí) 。
不吃生蟹 ， 醉蟹
稻田蟹體內(nèi)含有各種病源微生物 。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死 。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部 ， 還會(huì)引起癱瘓 。
不吃四“部件”
稻田蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細(xì)菌，病毒等致病微生物 。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮 ， 蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙） 。
不與茶水 ， 柿子，花生，冷飲等同食
【稻田蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-食用稻田蟹的注意事項(xiàng)】 原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 不利于消化 ， 凝固的物質(zhì)可長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛 ， 嘔吐 ， 腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的 。花生仁脂肪含量高達(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉 。冷水 ， 冰激凌等屬寒涼之物 ， 使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉 。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉 。
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