羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白 ， β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此 ， 對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶 。
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羊奶和牛奶的營養(yǎng)價值大比拼
羊奶的營養(yǎng)價值
干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些 。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦 。脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3~4微米 。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右 ， 而牛奶中則不到10% 。羊奶脂肪球直徑?。?使其容易消化吸收 。蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白 。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳） 。
可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近 。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高 。礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14% 。
羊奶的優(yōu)點
現(xiàn)代研究證明羊奶中含有200多種營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì) 。其中，乳酸64種 ， 氨基酸20種，維生素20種，礦物質(zhì)25種，是世界上公認(rèn)最接近人奶的奶品，被稱為：“奶中之王” 。健胃整腸、改善營養(yǎng)不良 。牛奶為酸性而羊奶偏弱堿性,對胃酸過高及胃潰瘍患者有輔療效果 。羊奶脂肪球特別細(xì)?。?是牛奶的1/3，營養(yǎng)成分吸收快,消化時間短,對胃腸有改善作用 。強(qiáng)健體魄、改善骨質(zhì)疏松癥 。
羊奶中鈣含量是牛奶的1.3倍 ， 對發(fā)育中的小孩及青少年骨骼的成長有明顯的幫助,使其長的更高、更強(qiáng)壯；對預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松癥有顯著的作用 。養(yǎng)顏美容 。羊奶中豐富的上表皮細(xì)胞生長因子，可養(yǎng)顏，細(xì)白皮膚；對于皮膚粗糙、干燥角質(zhì)化之預(yù)防有極大助益 。幫助大腦發(fā)育及智力的發(fā)展 。羊奶中含大量的B族維生素，充足的B族維生素是腦組織正常維持功能的先決條件，如果缺乏將會影響大腦發(fā)育及智力的發(fā)展 。增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育 。維生素A在人體的代謝中有非常重要的作用，長期缺乏的孩子容易患呼吸道感染 ， 生長發(fā)育受到影響，羊奶中含有豐富的維生素A，可增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)發(fā)育 。
羊奶為什么比牛奶更好吸收
山羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白質(zhì)高 ， 其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人奶接近 。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化吸收 。可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要 。羊奶中含有較多的免疫球蛋白，可提高嬰幼兒免疫力和抵抗力 。羊奶的核苷酸比牛奶和人奶含量高 ， 對嬰幼兒大腦發(fā)育增強(qiáng)智力十分有益 。羊奶中的上皮細(xì)胞生長因子對嬰兒胃腸及肝臟等器官發(fā)育起到重要的作用 。尤其是羊奶不含過敏源，更是對牛奶蛋白過敏的孩子的最好選擇 。
營養(yǎng)價值比拼
1、羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量均高于牛奶 。
2、羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10% 。
3、羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍 。
4、每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍 。
5、每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍 。
吸收速度比拼
1、羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3 ， 且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收 。
2、羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用 。
3、羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短 ， 不飽和脂肪酸含量高 ， 呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用 。
4、羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此 ， 對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶 。
5、羊奶中的免疫球蛋白含量很高 。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的 。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害 。
【羊奶和牛奶的營養(yǎng)價值大比拼】 結(jié)論：羊奶的營養(yǎng)價值要高于牛奶 ， 而且羊奶比牛奶更利于人體吸收 。
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