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五谷雜糧的營養(yǎng)成分-五谷雜糧的功效

生活百科 五谷雜糧

五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等，其含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的 ， 粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富 。

五谷雜糧的營養(yǎng)成分-五谷雜糧的功效

文章插圖
五谷雜糧的營養(yǎng)成分-五谷雜糧的功效
五谷雜糧的功效
五谷雜糧是日常生活飲食的基石，在《黃帝內經(jīng)·素問》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助 ， 五畜為益 ， 五菜為充 ， 氣味合而服之 ， 以補精益氣”的飲食調養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位 。現(xiàn)在許多人都倡導吃五谷雜糧養(yǎng)生，那么五谷雜糧對我們人體有什么功效呢？
多吃五谷雜糧有以下的好處：
健康
五谷雜糧是人類的主食 ， 所蘊含的在豐富營養(yǎng) ， 有預防改善疾病的功效 ， 如膳食纖維，能夠有效的減緩糖類的吸收，并降低吃飯的血糖上升速度 ， 使胰島素產(chǎn)生作用 ， 所以也對糖尿病患者有極大的幫助 。又如不飽和脂肪酸，可軟化血管內的膽固醇，減低心血管方面的疾病等 。五谷雜糧中的維生素C，可緩和疲勞癥狀、預防感冒、下肢酸痛等文明?。惶蚰茉し牢咐Ｑ裼朧秤徽瘢歡⑿康任⒘吭鼐哂懈納憑袼ト酢⑹咧⒆矗箍稍黽郵秤?，改善體重、調整胃口的功效 。鉀也可以避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力等 。
排毒
五谷雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化，還可吸附水分子，促進食物殘渣或毒素在腸道內運行，達到排毒的效果；維生素E則可幫助血液循環(huán)，加速排毒作用 。所含的鎂和鐵等元素也可加強身體能量，且加速體內廢物的代謝 。
美容
五谷雜糧中富含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康；維生素E則能預防衰老、皮膚干燥；維生素B2 ， 能夠預防青春痘；而像脂肪油、揮發(fā)油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細致 。
防癌
五谷雜糧中的豆類食品中富含蛋白質、氨基酸和維生素B等，具有抗癌的作用；而維生素A有助于人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，再者豐富的膳食纖維，可縮短廢物在腸道中停留的時間、以減少致癌物質和腸道黏膜的幾率，有利于防止便秘和結腸癌的產(chǎn)生 。所以常吃可預防腫瘤病變 。
瘦身
五谷雜糧皆富含膳食纖維 ， 能促進腸胃蠕動及消化液分泌，可加強體內廢物排出 ， 而且有些五谷雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，維生素B群則可能幫助熱量燃燒 ， 所以吃五谷雜糧可瘦身 。
此外，還含豐富的磷脂，對腦部神經(jīng)的發(fā)育、活動有良好的功效；而乙醯膽堿能幫助神經(jīng)傳達，可以增強記憶力 。
五谷雜糧的營養(yǎng)成分
通常五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物 。五谷雜糧的種類很多，因種類的不同 ， 在結構和成分上也有不同 ， 因此營養(yǎng)價值也不同 。下面我們就以幾種主要的雜糧為例說明五谷雜糧的營養(yǎng)成分 。
1、大米
大米是補充營養(yǎng)素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收 。能為人體提供較全面的營養(yǎng) ， 被譽為“五谷之首” 。
2、玉米
玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營養(yǎng)價值與醫(yī)療保健價值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等多種營養(yǎng)保健物質，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸 。是粗糧中的保健佳品，被譽為“黃金谷物” 。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍 。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質，對人體十分有益 。
3、小麥
小麥是我國北方人民的主食，營養(yǎng)價值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸（面筋）和B族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質約占10% ， 是補充熱量和植物蛋白的重要來源 。
4、小米
小米又稱粟 ， 古稱粟谷，又叫梁，是中國古代的“五谷”之一，也是中國北方人最喜愛的主要糧食之一 。小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素E，為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2～7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1；含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍 。
5、蕎麥
蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍 。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、10.8%～11.5%的蛋白質、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質，其營養(yǎng)成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物 。
6、燕麥
燕麥即莜麥，俗稱油麥、玉麥 ， 是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品 。各種營養(yǎng)成分量高質優(yōu)，優(yōu)質燕麥中蛋白質含量為15.6%，富含人體所需的8種氨基酸、脂肪、鐵、鋅等 。燕麥的亞油酸含量極其豐富，占全部不飽和脂肪酸的35%～52% 。富含鈣和維生素 ， B族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素B1 。而且，燕麥是谷物中唯一含有皂甙（人參的主要成分）的作物，可以調節(jié)人體的腸胃功能、降低膽固醇 。此外 ， 燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維 。
【五谷雜糧的營養(yǎng)成分-五谷雜糧的功效】 可見，五谷雜糧不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等，還含有某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒等 ， 其含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富 。

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