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這樣做蘑菇營養(yǎng)不流失
這樣做蘑菇營養(yǎng)不流失
金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋 。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二 ， 上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費 ， 口感又好 。
平菇：手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大?。庋詬瀉們腋欣諛⒐較飾兜氖頭?。
雙孢菇：燉雞或炒菜
雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇 。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭 。
【這樣做蘑菇營養(yǎng)不流失】 草菇：大火爆炒
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失 。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口 ， 更容易入味 。
猴頭菇：清炒
猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右 。因此，猴頭菇最適合用來清炒 。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失 。
杏鮑菇：炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養(yǎng)和口感 。
香菇：干香菇燉肉，鮮香菇炒菜
干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉 。而鮮香菇味淡 ， 口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會流失 。
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