香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 也是人們喜歡吃的一種食物，但是挑選香菇是有學(xué)問(wèn)的，下面360常識(shí)網(wǎng)就教大家如果選購(gòu)香菇的一些小知識(shí) 。
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如何挑選香菇？挑選香菇的小竅門(mén)
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品 。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘 。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1 ， 3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸 ， 對(duì)人體降低血脂有益 。
香菇的挑選方法
1、看：外形菇肉厚實(shí) ， 菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯 ， 邊緣內(nèi)卷、肥厚 。色澤黃褐或黑褐的為好 ， 好菇面會(huì)稍帶白霜 。
2、聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣 。無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差 。
3、摸：干香菇要干燥，含水量以11%-13%為宜 。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好 。
【如何挑選香菇？挑選香菇的小竅門(mén)】 香菇的食物相克
1、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低 。
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑 。
3、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀 。
4、香菇含有維生素D ， 河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀 。
5、香菇+番茄=破壞類(lèi)胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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