腐竹口感獨特，搭配肉類香味濃郁 ， 佐以蔬菜清香爽口 。腐竹蛋白質(zhì)含量很高，常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品 。它的做法很多，紅燒、炒菜、涼拌、做湯，都別具風(fēng)味 。腐竹營養(yǎng)豐富，但怎么才能挑到質(zhì)量好的腐竹呢？
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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的腐竹？腐竹的挑選方法
【怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的腐竹？腐竹的挑選方法】 腐竹除了富含蛋白質(zhì)外，保健功效不容小覷 。第一，腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?保護(hù)心臟 。第二，腐竹含鈣質(zhì) ， 可促進(jìn)骨骼發(fā)育 。第三，它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血 。挑選腐竹 ， 要注意四點：
1、觀色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳 。質(zhì)量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗 。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一 ， 屬劣質(zhì)產(chǎn)品 。
2、看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出 。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察） ， 呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好 。
3、聞氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味 。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差 。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了 。
4、用水泡：買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好 。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的 。
最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整 。熱水泡的腐竹，非常易碎 。
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