蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍 。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用 。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維 ， 同時還含有煙酸和蘆?。ㄜ肯氵埃?，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用 。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力 ， 還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用 。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張 ， 抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇 。
【蕎麥的功效與作用-蕎麥的營養(yǎng)價值】
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蕎麥的功效與作用-蕎麥的營養(yǎng)價值
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白 。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補 。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉 。因為顆粒較細小 ， 所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點 。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富 。
蕎麥的功效
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用 。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆?。【哂卸嚳矯嫻納砉δ?nbsp;， 能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性 ， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈 ， 增強冠狀動脈血流量等作用 。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物 。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護作用的因子 。
蕎麥有防治糖尿病的作用 。長期以來，醫(yī)學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品 ， 經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情 。同時發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后 ， 膽固醇、甘油三脂均明顯下降 。
進一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖 ， 與蕎麥中所含的鉻元素有關，鉻可促進胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用 。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學界所關注 。科學家認為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能 ， 加強腸道蠕動，增加膽汁，促進機體排除廢物 。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加 ， 加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 。
蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等 。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效 。同時 ， 蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱 。
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