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這樣做紅燒肉好吃又不膩
這樣做紅燒肉好吃又不膩
9成的女孩子不愛吃肥肉，一則是太過肥膩，難以下咽；二則是肥肉脂肪多，有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn) 。但飲食專家則表示，肥肉的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，太過肥膩那是因?yàn)闆]做對(duì)，只要學(xué)會(huì)這些技巧，就能做出肥而不膩的肥肉啦！
技巧一、用糖和酒腌肥肉
要做到這個(gè)效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時(shí)間 ， 讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉” ， 如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一 。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等 。
技巧二、巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成?。擁髁蝦簞澇詮?。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里 ， 加適量溫水，攪成糊狀 。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可 。用這種方法做的肥肉，吃來不膩 ， 味道鮮美可口 。
紅燒肉
食材：五花豬肉、大蔥、姜片、八角、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒 。
做法：
1、先將五花肉切成2厘米大小的塊，放入鍋中焯水，這樣可以去掉五花肉的油脂，這樣做出來的五花肉就沒有那么的油膩 。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用 。
【這樣做紅燒肉好吃又不膩】 3、鍋內(nèi)放1大匙油 ， 放入小塊冰糖中小火炒糖色 。至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色 。
4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味 ， 再加入五花肉小火煸炒 。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色 。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊 。再加鹽，生抽，老抽，料酒 。
7、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出 。
8、約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可 。
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