雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜 。葉子深裂，邊緣皺縮 ， 花鮮黃色 。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃 。
在中國北方地區(qū) ， 到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅” 。在中國南方地區(qū)，因為很少見到變?yōu)樽霞t色的“雪里紅” ， 所以也被誤傳為”雪里蕻“ 。
文章插圖
雪里紅的營養(yǎng)價值-雪里紅的食療作用
雪里紅的營養(yǎng)成分
雪里紅的營養(yǎng)價值高 。據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克 ， 灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克 。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素0.07毫克 ， 核黃素0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸83毫克 。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸 。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛 。
雪里紅的食療作用
1、明目利膈：
寬腸通便雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘 ， 尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用 。
2、減肥功能：
雪里紅還是減肥的綠色食物代表 。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈 。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動力 ， 促進消化，吸收，排出的規(guī)律化 。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效 。
3、排鉛功能：
維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水的物質(zhì)，從而隨糞便排出體外，從而排鉛 。而雪里紅為含為維C食物之一 。
4、抗癌功能：
科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型 ， 即癌癥的起始階段和促進階段 。起始階段往往是短暫且不可逆的 。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子；促進階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變 。實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細胞生長 ， 從而達到預(yù)防目的 。日本研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用 。
5、醒腦提神：
雪里紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量 ， 激發(fā)大腦對氧的利用 ， 有醒腦提神，解除疲勞的作用 。
6、解毒消腫：
雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。
7、開胃消食：
【雪里紅的營養(yǎng)價值-雪里紅的食療作用】 雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲 ， 可用來開胃，幫助消化 。
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