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醪糟的功效與作用-醪糟的營養(yǎng)價值

生活百科 醪糟

醪糟（láo，zāo）醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑 。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少 ， 因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。

醪糟的功效與作用-醪糟的營養(yǎng)價值

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醪糟的功效與作用-醪糟的營養(yǎng)價值
【醪糟的功效與作用-醪糟的營養(yǎng)價值】 醪糟別名
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高 。
醪糟營養(yǎng)成分
富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分 。醪糟里含有少量的乙醇 ， 而乙醇可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能 。酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108% ， 乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。
醪糟又稱糯米酒、江米酒、甜酒、酒釀，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛 。醪糟一般不會醉人 。但若吃得太多，而又是吃那不經(jīng)加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒 。明人李實在《蜀語》中說：“不去滓酒日醪糟，以熟糯米為之 ， 故不去糟，即古之醪醴、投醪 。”《莊子·盜跖》和《后漢書》中都有關(guān)于醪糟的記載，可見確實歷史久遠，秦漢已經(jīng)有之，并非因楊貴妃而發(fā)明 。郭沫若有《游西安·五月二日》一文，稱“漿米酒即杜甫所謂'濁醪' 。四川人謂之'醪糟'，乙醇成分甚少 。”“漿米酒”似應(yīng)為“江米酒” 。不只四川人，陜西人也把它叫做醪糟 。又據(jù)一些書籍記載，浙江有糟燴鞭筍，上海有糟田螺，北京有糟煨茭白，福建有淡糟鮮竹蟶，陜西有糟肉，都是用醪糟類“濁醪”、“不去滓酒”炮制而成 。可見醪糟在中國，無論南北，都十分普遍，并為古今人所喜愛 。
醪糟的功效與作用
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇 ， 能刺激消化腺地分泌 ， 增進食欲，有助消化 。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品 。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化 。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑 ， 促進血液循環(huán)、潤膚的功效 。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥 。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化 。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用 。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的 。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高 。
1、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味 。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖 。
2、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用 ， 這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的 。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等 。
3、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助 。
4、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素 。主要要有維生素B族，維生素E ， 多種礦物質(zhì) 。

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