素餡餃子更合理的搭配餃子館常用的做法滿滿干貨 _干貨

大家好這里是簡食記的廚房，今天不更新美食菜譜，咱們談談餃子餡的幾種做法。大家都喜歡吃什么餡的？不用說肯定是肉的是不是？因為我們都是肉食動物啊。可是你知道餃子餡怎樣搭配才最合理嗎？怎樣搭配才會營養(yǎng)均衡嗎？快和360常識網一起準備好小板凳，帶好小本本開課啦……

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餃子是我國古人的智慧產物，逢年過節(jié)都離不開它，可見它在國人心目中的地位，就連國外的吃貨們都垂涎三尺。在我們身邊不缺乏一些餃子店的存在，它們都有一個共同點，就是不管是素餡還是葷餡的餃子都非常好吃，他們是怎樣做的呢？自己在家為什么做不出如此好吃的餃子呢？別著急，干貨馬上奉上。
胡蘿卜餡
原料：胡蘿卜，泡好的木耳，香菜，食鹽，色拉油，你沒看錯就是這幾樣原料。胡蘿卜要擦成細絲要焯水，然后剁碎，加入其它食材拌勻即可。重要一點，胡蘿卜餡的餃子 **不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
西葫蘆餡
原料：西葫蘆，蝦皮，炒熟的雞蛋，泡好的粉條，蔥姜末，鹽，蔥油。西葫蘆擦成細絲，用鹽腌出水份并攥干，下入其它食材拌勻即可。記住一點，蝦皮最好是用熱油炒一下，味道更好哦。

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白菜香菇餃
原料：大白菜，香菇，橄欖菜，香蔥末，鹽，胡椒粉，蔥油。大白菜清洗干凈剁成細末，加入鹽腌10分鐘，攥干水分，香菇切細末，香蔥切末，橄欖菜切末，放一起加鹽蔥油拌勻即可。可用市面上的灌裝橄欖菜末。
白菜豆腐餃
原料：蘑菇，大白菜，豆腐，香菜，鹽，香油，白菜蘑菇做成細末用鹽腌一會攥干水分，豆腐放在熱油鍋中略煎至微黃，加鹽蔥油香油拌勻即可。也可以吧白菜替換成其它蔬菜，如白蘿卜薺菜芹菜等。
芹菜餡餃
原料：芹菜，豆腐皮，胡蘿卜蔥姜，鹽，花椒面，花椒。芹菜摘洗干凈焯水，然后剁成細末，豆腐皮切末，起鍋燒油炸香幾粒花椒，倒入豆腐皮略炒，涼透倒出與芹菜拌勻，加入花椒面食鹽拌勻即可。
韭菜雞蛋
原料：韭菜，泡好的木耳，雞蛋，泡好的粉條，蝦皮或海米，鹽，胡椒粉，蔥油。芹菜摘洗干凈切末加入蔥油拌勻，木耳切絲，粉條切末，雞蛋炒好，炒熟的蝦皮，加鹽胡椒粉蔥油拌勻即可。
黃瓜餡水餃
原料：黃瓜，木耳，蝦皮，雞蛋，鹽，蔥油。黃瓜擦成細絲，泡好的木耳切細絲，炒好的蝦皮，炒熟的雞蛋碎，加鹽蔥油拌勻即可。
五色素餃
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。

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白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁，香菇?。ɑㄉ《∫部梢悅揮校┱沸《『凸锏撓蛻儺硪恍┯吞跣《　⒔⑹恪⒀?。包成自己喜歡的樣子就可以美美嗒吃一頓了！
白菜黑木耳餃子
餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
白菜豆腐餃
材料：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白蘿卜，薺菜等) ，姜
調料:醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉，準備上也無妨)
做法步驟：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
【素餡餃子更合理的搭配餃子館常用的做法滿滿干貨】 2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了

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小廚有話說：
1：拌素餡餃子切記不可加醬油，老抽，蠔油，十三香等調味品？不然煮好的餃子難看又難吃。
2：所有的素餡必須要即拌即用，不要提前調制，不然下水很嚴重。
3：素餡餃子的原料，一概不要用刀剁，最好是用切的或者用擦的。
4：素餡餃子在包之前，一定要攥干水分，任何原料都是這樣，不然下水很嚴重。
5：如果只用青菜做原料，粘性很差，顯得很散，可以放一些雞蛋，粉條，會很好的增強其粘性，增強其口感。
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