糖醋味調(diào)料汁實(shí)例操作方法

1. 設(shè) 計(jì) 要求甜酸并重，回味咸鮮，清爽可口，是常用復(fù)合味之一味汁應(yīng)具有一定黏度，才有良好的味感。四季皆可運(yùn)用。一般用于夏季涼拌菜肴的調(diào)味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。
2. 選用原料精鹽、白醬油、白糖、醋、香油。
3. 調(diào) 制白糖甜味和醋酸味是此味的主體。
【糖醋味調(diào)料汁實(shí)例操作方法】1先將精鹽、白糖在醬油、醋中充分溶化，加入香油調(diào)勻。
2精鹽一般用于確定基礎(chǔ)的咸味，白醬油輔助并提鮮，在食用時(shí)，首先感覺(jué)的是甜酸味，咸味在回味時(shí)有感覺(jué)，才能突出甜酸味的風(fēng)格。

糖醋味調(diào)料汁實(shí)例操作方法

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