為什么我用電飯鍋?zhàn)龀龅牡案怆u蛋味比較重呢 _我用

為什么我用電飯鍋?zhàn)龀龅牡案怆u蛋味比較重？
喜吃愛(ài)做樂(lè)分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。很多玩過(guò)烘焙的小伙伴會(huì)有這樣的感受，蛋糕算是基本入門(mén)必做的東西，而用電飯鍋先嘗試著做蛋糕，也是正式加入烘焙大軍的常見(jiàn)動(dòng)作，那些年，沒(méi)搞砸過(guò)幾回電飯鍋烤一切，那不能算是入烘焙。好，接下來(lái)正經(jīng)說(shuō)說(shuō)這個(gè)關(guān)于雞蛋味比較重的問(wèn)題。

文章插圖
電飯鍋蛋糕為什么會(huì)有雞蛋味
【為什么我用電飯鍋?zhàn)龀龅牡案怆u蛋味比較重呢】做蛋糕會(huì)有腥味，這其實(shí)很正常，因?yàn)槲覀冃枰罅康牡扒澹么虬l(fā)的蛋清來(lái)作為載體支持材料，使做好的蛋糕綿軟膨松，主材料決定，它必有雞蛋味，因?yàn)樽鏊昧舜罅康碾u蛋。

文章插圖
但在這里需要明確的是，用電飯鍋?zhàn)龅案怆u蛋味就會(huì)比用烤箱重。原因也非常簡(jiǎn)單，電飯鍋是依靠底部與鍋壁發(fā)熱來(lái)模擬烤蛋糕的過(guò)程，整個(gè)過(guò)程，鍋是蓋著的，可以散發(fā)出來(lái)的有限。所以電飯鍋蛋糕屬于燜烤類(lèi)，因?yàn)樵谑熘频倪^(guò)程中，其中的水份散失有限，難免會(huì)有一個(gè)燜的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程不利于雞蛋味的揮發(fā) 。
而烤箱雖然也是關(guān)著門(mén)烤的，但實(shí)際上，許多烤箱內(nèi)里都有一種像風(fēng)扇一樣的存在（見(jiàn)上圖），它的作用是保持爐內(nèi)溫度均勻，工作原理跟風(fēng)扇真有點(diǎn)像，同時(shí)，烤箱對(duì)外還有排氣口，烤箱中受熱的過(guò)程是四面一起的。
相較于電飯鍋，用箱烤烤的過(guò)程會(huì)在短時(shí)間內(nèi)帶走更多的水份，可以說(shuō)蛋糕熟制的過(guò)程有分別，這也是電飯鍋蛋糕會(huì)有更多雞蛋味的原因之一。
如何避免雞蛋味
在制作電飯鍋版蛋糕的時(shí)候，避免雞蛋味也不難，相信很多小伙伴都知道，在打發(fā)蛋清的過(guò)程中，加白醋、香草精、檸檬汁、橙汁都是不錯(cuò)的選擇。

文章插圖
除了添加去腥的方法，我們還可以采用減少雞蛋用量的方式，比如，用一部分鵪鶉蛋中的蛋清代替雞蛋清，這個(gè)會(huì)比雞蛋的味小一些。同時(shí)，還有非常重要的一點(diǎn)，盡可能選擇新鮮的雞蛋，要打發(fā)的蛋類(lèi)最好是冷藏過(guò)的，這些都有助于控制雞蛋腥味。
總結(jié)：
綜上所述，用電飯鍋?zhàn)龅案猓_實(shí)會(huì)比烤箱蛋糕帶有更多的雞蛋味，如果已經(jīng)采取了措施，仍會(huì)有讓你接受不了的雞蛋味，那就試試在材料中加一些可可粉，出來(lái)的熱蛋糕上撒巧克力碎，這樣做，巧克力的香味也可以幫助遮去不少雞蛋的腥味哦。
電飯煲做蛋糕雞蛋味比較重，可以在打發(fā)蛋白的時(shí)候加幾滴白醋或者檸檬汁，可以起到去腥的作用！疫情期間，出不了門(mén)，神獸們吵著要吃蛋糕，我就用電飯煲做了幾次，還是蠻成功的，具體的做法如下，供您參考
雞蛋5個(gè)
牛奶90克
細(xì)砂糖50克
玉米油45克
低筋面粉110克（換成普通面粉也可以的）
首先準(zhǔn)備2個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆，把蛋白和蛋黃分離出來(lái)，蛋白里面不要有蛋黃帶進(jìn)去，不然就影響打發(fā)
把分離好的蛋白放到冰箱的冷凍層，冷凍5-10分鐘左右，盆邊有薄薄的一層冰，取出開(kāi)動(dòng)打蛋器高速，打發(fā)到出現(xiàn)泡泡加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)開(kāi)動(dòng)高速打發(fā)，打發(fā)到蛋白泡泡變得細(xì)膩了再加入三分之一的細(xì)砂糖，開(kāi)動(dòng)打蛋器，繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)到出現(xiàn)紋路加入剩下的細(xì)砂糖打發(fā)，這個(gè)時(shí)候可以用中低速了，打發(fā)到提起打蛋頭有小尖尖就可以了，放入一旁備用
分離好的蛋黃里面加入玉米油和牛奶開(kāi)動(dòng)打蛋器低速攪拌均勻，做好乳化，加入過(guò)篩好的面粉，開(kāi)動(dòng)打蛋器低速攪拌到看不見(jiàn)干粉即可（注音不要過(guò)度的攪打，以免起筋）
把打好的蛋白加三分之一到攪拌好的面糊里，用切拌（翻拌）的手法一邊切拌一邊轉(zhuǎn)動(dòng)蛋黃糊盆，翻拌均勻（注意，不要畫(huà)圈翻拌，那樣容易消泡）
翻拌好了加入三分之一的蛋白繼續(xù)翻拌均勻
把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻，倒入電飯煲里面，臺(tái)面上墊一塊布，輕輕的震一下，震出里面的大氣泡即可（注音：不要過(guò)度的去震，以免消泡）按下蛋糕模式就好了，耐心的等待就可以了