吃不完的木耳怎么保存 _木耳

木耳雖然長(zhǎng)得有點(diǎn)奇怪，但它跟很多別的蘑菇一樣，都是珍貴的食用菌。正巧木耳也算是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)之一了，這次我們就來全面了解一下木耳這種美味的食材，解答一下題目的疑惑。

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木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？
木耳的外觀有點(diǎn)其貌不揚(yáng)，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不錯(cuò)，所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美譽(yù)，雖然有點(diǎn)過度夸贊了，但木耳的綜合營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不錯(cuò) 。
●每100克干木耳的營(yíng)養(yǎng)成分

三大功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)12.1克、碳水化合物35.7克、脂肪1.5克。
礦物質(zhì)：鈣247毫克、鎂152毫克、鐵97.4毫克、錳8.86毫克、鋅3.18毫克、鉀757毫克、磷292毫克、鈉48.5毫克。
維生素和其他微量元素：維生素E11.34毫克、煙酸2.5毫克、核黃素和硫胺素等等含量更少的就不一一例舉了。
最后還有無法被人消化吸收，但有利于排便、減肥的膳食纖維29.9克。

從數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，木耳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量還是不錯(cuò)的，但是大家也沒有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因?yàn)檫@是干木耳的數(shù)據(jù)，不同品質(zhì)的木耳泡發(fā)之后大約會(huì)吸水5到10倍，也就是說換做我們吃進(jìn)口中的木耳來講，這個(gè)數(shù)據(jù)要除以5到10才是真實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。

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下面我們回到本次題目：發(fā)好的木耳一次吃不了，可以凍在冰箱里保存嗎？
木耳這種膠質(zhì)食用菌不同于蘑菇，它的鮮品更難保存和運(yùn)輸，很容易就會(huì)發(fā)生腐爛。而且新鮮木耳含有名為“卟啉”的光感物質(zhì)，有些對(duì)于卟啉敏感的人進(jìn)食鮮木耳之后如果照射到猛烈的太陽光，就會(huì)有引發(fā)皮膚瘙癢、水腫的可能，嚴(yán)重的人還有可能會(huì)皮膚壞死。所以我們一般都不會(huì)選擇吃鮮木耳，而是將它們曬干分解掉大部分卟啉，這樣也更利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，但是進(jìn)食之前就需要進(jìn)行泡發(fā)，所以也就有了本次的題目。

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發(fā)好的木耳如果沒吃完的話，確實(shí)是可以凍到冰箱里短暫保存的，但是我們并不建議您這么做！因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)和收益之間的差距比較懸殊，說白了就是那點(diǎn)多余出來的木耳不值得我們冒險(xiǎn)，具體原因下面來分析一下：
收益低：木耳的吸水膨脹率特別高，一般越是高質(zhì)量的木耳吸水率越好，優(yōu)質(zhì)木耳吸水膨脹個(gè)10倍也是正常的，炒著吃一次泡發(fā)個(gè)30到40克左右就完全足夠了。所以就算不小心泡多了一點(diǎn)，舍棄掉也浪費(fèi)不了多少，畢竟抓一小把就能泡出一大碗來，泡發(fā)一次剩下的就算冒險(xiǎn)保存下來也沒多少，這個(gè)收益實(shí)在太低。

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風(fēng)險(xiǎn)高：木耳是營(yíng)養(yǎng)豐富的膠質(zhì)食用菌，它的特性就導(dǎo)致了其特別容易滋生細(xì)菌，而且滋生的速度還很快，其中就有一種名為“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，有的朋友可能覺得高溫烹飪之下肯定能把細(xì)菌都?xì)⑺?。但是這種細(xì)菌會(huì)留下一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素會(huì)導(dǎo)致的后果很嚴(yán)重，甚至重癥患者會(huì)在數(shù)天之內(nèi)死亡，更可怕的是這種毒素很耐熱，一般的蒸煮烹飪難以將其破壞。
所以泡發(fā)太久的木耳如果出現(xiàn)問題實(shí)在太危險(xiǎn)，那一點(diǎn)點(diǎn)木耳并不值的我們?nèi)ッ半U(xiǎn) 。畢竟新聞上那些吃了泡發(fā)過久木耳出現(xiàn)問題的人，他們中毒之前肯定也是一種“沒想到會(huì)這樣”、“木耳而已，不會(huì)有事吧”之類的僥幸心態(tài) 。

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【吃不完的木耳怎么保存】如果第一次泡木耳沒經(jīng)驗(yàn)，泡發(fā)了一大堆，丟掉實(shí)在可惜，那么可以木耳撈出來瀝水，然后平鋪開來重新風(fēng)干、曬干脫水，讓它再次變回干燥的、堅(jiān)硬的角質(zhì)片似得形態(tài)就可以保存了。因?yàn)楹芏鄷?huì)污染食物的細(xì)菌可能對(duì)于溫度還可以硬抗，但是“干燥”就是對(duì)付它們的好辦法，可以極大的抑制細(xì)菌增殖。