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飲食文化|人類過去吃什么？文藝復(fù)興時(shí)代的飲食文化

飲食文化 文藝復(fù)興

人類過去吃什么？想要搞清楚這個(gè)問題，我們也許需要找到食譜書和家庭賬目本中、在菜單和購物清單中、在考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)里、在廚房和餐廳的建筑結(jié)構(gòu)里，以及文學(xué)里關(guān)于菜肴的描繪 。但在食物史學(xué)者吉莉安·萊利看來，這些例子同樣隱藏在純藝術(shù)和實(shí)用藝術(shù)作品中 。 
吃飯從來不是一件簡(jiǎn)單的事，不僅關(guān)乎口味，更關(guān)乎品位和文化 。烹飪的藝術(shù)彰顯在食譜書和家庭賬目本中、在菜單和購物清單中、在考古學(xué)家的發(fā)現(xiàn)里、在廚房和餐廳的建筑結(jié)構(gòu)里，以及文學(xué)里關(guān)于菜肴的描繪之中 。
英國當(dāng)代知名食物史學(xué)者吉莉安·萊利認(rèn)為，關(guān)于我們吃的什么、怎么吃的最鮮活誘人的例子，正隱藏在純藝術(shù)和實(shí)用藝術(shù)作品中，等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn) 。有些作品似乎直白地描繪著菜肴或原料的美妙，而在有些作品中，它們仿佛作為不經(jīng)意的信息，出現(xiàn)在某個(gè)圣經(jīng)故事或者神話場(chǎng)景的背景當(dāng)中 。早期文藝復(fù)興之后的繪畫可以作為豐富的解密資源，但在那之前的時(shí)期，我們就不得不在考古發(fā)掘出的泥金手抄本、壁畫、雕塑、墓碑、陶瓷以及家居用品中尋找依據(jù) 。 
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文森佐·坎皮，《水果小販》，16世紀(jì)80年代，布面油畫 。（《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》內(nèi)頁插圖）
在《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》一書中，萊利試圖用這些從文明起源到文藝復(fù)興晚期的資料和繪畫將烹飪學(xué)連接起來，從藝術(shù)中還原一部人類飲食文化史 。書中提供了關(guān)于食物儲(chǔ)備與市場(chǎng)的視覺信息，其中，我們可以瞥見植物、水果、蔬菜、魚、飛禽、肉類是如何來到家用廚房的 。另外一些圖像展示了在各類廚房里，廚師是如何準(zhǔn)備食物、宴會(huì)與齋戒的，以及富人與窮人在正式場(chǎng)合和普通場(chǎng)合是怎么享受美食美酒的樂趣的 。
以下內(nèi)容節(jié)選自《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》，小標(biāo)題為編者所加，非原文所有 。文中所用插圖均來自該書 。已獲得出版社授權(quán)刊發(fā) 。
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《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》，[英]吉莉安·萊利 著，向垚 譯，商務(wù)印書館2022年2月版 。
文藝復(fù)興時(shí)期的草藥志中可以看到自然主義的回歸
從文藝復(fù)興時(shí)期的草藥志中可以看到令人心情舒暢的自然主義的回歸 。用通俗語言寫成的《通俗草藥志》，14世紀(jì)在帕多瓦成書 。該書是對(duì)薩勒諾發(fā)現(xiàn)的一部10世紀(jì)拉丁文手稿的翻譯，而這部拉丁文手稿又翻譯自希臘學(xué)者謝拉皮翁著作的阿拉伯語譯本 。這是本令人驚嘆的作品 。欣賞這位“勇敢直面自然”的藝術(shù)家逼真的植物畫是種令人心動(dòng)的體驗(yàn) 。那些來自現(xiàn)實(shí)世界的植物以一種野性的姿態(tài)爬進(jìn)書里，定格在了藝術(shù)家的頁面布局中 。當(dāng)13世紀(jì)拜占庭的帕多瓦大學(xué)著名的植物學(xué)家彼得羅·德阿巴諾看到迪奧科里斯偉大的草藥志時(shí)會(huì)感到驚訝嗎？如果是這樣，也許正是他啟發(fā)了這件古代植物傳說與現(xiàn)代現(xiàn)實(shí)主義愉快融合的作品 。
15世紀(jì)早期出現(xiàn)了一本用意大利語寫成的《植物志》（Liber dei simplicibus），手稿一度屬于威尼托的一位醫(yī)生貝內(nèi)代托·瑞尼歐（1485—1565年） 。書的作者是在威尼斯工作的醫(yī)師尼科洛·洛卡博內(nèi)拉，很早之前他就曾委托藝術(shù)家安德里亞·阿瑪?shù)蠆W創(chuàng)作了將近500幅醫(yī)用植物圖像 。比起咖啡桌上的讀物，這本更像是私人畫冊(cè)的植物志，被瑞尼歐和他的繼承人珍藏起來 。后來他們將書交由威尼斯的圣若望及保祿大殿的僧侶們保管，因此我們才能在今天的馬爾恰納圖書館看到完好無損的它 。
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葡萄藤，出自《卡拉拉草藥志》，即小謝拉皮翁著作的意大利語譯本——《通俗草藥志》 。（《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》內(nèi)頁插圖）
我們可以從一幅菊苣（Cichorium intybus）的圖畫中看到多種熟悉的栽培植物的影子 。我們一直知道，幾個(gè)世紀(jì)以來，那些綠葉菜會(huì)當(dāng)成蔬菜沙拉生吃，也會(huì)被煮熟后放入油鍋里翻炒后食用 。最終，在幾千年之后，洛卡博內(nèi)拉和他的藝術(shù)家讓我們看到了這些植物真正的樣子 。錦葵，一種既可食用也可 當(dāng)作舒緩藥膏的植物，在這張圖里看起來美麗極了，它的葉子放在湯或菜肴里煮熟時(shí)會(huì)變得柔軟，就像它的近親埃及長(zhǎng)蒴黃麻一樣 。這幅圖畫極為真實(shí)，在布局上也富有裝飾性 。

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