燉豬肉最忌放什么？ _豬肉

燉豬肉最忌放什么？豬肉是我們經常會吃的，燉豬肉最忌放什么，我個人覺得燉豬肉時最好不要放花椒，花椒會遮住豬肉本身的香味，還有就是雞精、味精，過多的香料等，都會影響豬肉的鮮味，不過每個地方的飲食習慣不同，每個人的口味也不同，是沒有什么確定的答案的。

像我們日常生活中經常會做燉肉，燉羊肉、豬肉、牛肉等等，營養豐富又解饞，燉出來的肉入味好吃，最經常做的要數燉豬肉了，因為豬肉價格相對來說比較便宜，不過現在豬肉也不便宜了，很多人都會說燉出來的豬肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握好技巧，放了不該放的調料、香料，下面就來分享一下燉豬肉最忌放什么。

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一、燉豬肉最忌放什么

1、燉豬肉最忌放什么，這個還真沒什么確定的答案，不過我個人認為，在燉豬肉的時候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除豬肉的腥味，反而會影響豬肉的鮮味，不過做豬肉餃子餡，炒豬肉的時候是可以放花椒水和花椒的。

2、燉豬肉的時候不用放太多的香料，相信很多人在燉肉的時候，為了讓口感更好，就會放很多的香料，但是不是香料放的越多，燉出來的肉就越好吃，反而會影響肉本身的鮮味。

3、燉豬肉的時候不要放味精、雞精，我們都知道味精、雞精都有提鮮的作用，不過在燉豬肉的時候放，不僅不能起到提鮮的作用，反而會影響豬肉的鮮味，導致燉出來的豬肉不好吃，湯還不好喝。

二、燉豬肉制作步驟

1、食材：五花肉、土豆、冰糖、八角、生抽、老抽、鹽、蔥、姜

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2、把買回來的肉洗干凈，把姜、蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，把肉涼水下鍋焯一下水，去除腥味和雜質，放入姜片、蔥段，大火燒開撇去浮末，焯好水撈出用溫水沖洗干凈，切成大小均勻的方塊。

3、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱轉小火放入冰糖炒糖色，冰糖融化炒成稀糊狀，下入肉塊快速翻炒，肉炒變色后，加入八角、姜片、蔥段、老抽、生抽翻炒均勻。

4、炒均勻后加入開水，一定要用開水不能用涼水，否則肉會變硬，影響口感，燒開轉小火燉煮1個小時左右，把土豆洗干凈去皮，切成大小均勻的小塊備用。

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5、時間到后，把土豆放進去，繼續小火燉煮，燉煮至肉爛，土豆爛，加入鹽調味即可，這樣燉出來的豬肉軟爛好吃。

總結：通過以上的分享，相信大家也知道了，燉豬肉最忌放什么了，燉豬肉的時候不要放花椒，味精、雞精和太多的香料，不僅不會増香提鮮，還會使燉出來的豬肉不好吃，影響豬肉本身的鮮味，不過每個地方的飲食習慣不一樣，可以根據自己的口味來放。

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燉豬肉最忌放什么？

豬肉是我們最常吃的肉，在我們的生活中也充斥著很多豬肉做的美食，不同的部位做不同的美食，單單一個部位就能做出很多種花樣，以排骨為例，有紅燒排骨、蜜汁肋排、玉米排骨湯、清燉排骨、糖醋排骨等，里脊也有很多花樣吃法，菠蘿古老肉、糖醋里脊、干炸里脊等，不同的做法不同的味道。

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要說燉豬肉最忌放什么，曾經有句俗語是“豬不椒，魚不蒜，羊不姜，牛不韭” ，說的就是這些食材在清燉的時候最忌放這些東西，因為清燉吃的就是食材的一個“鮮” ，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味濃重的食材，在清燉豬肉的時候是比較忌諱放花椒的，通常清燉的時候，我只放蔥、姜、料酒來燉，味道就是純純的豬肉香味。

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但是這并不代表著花椒是燉豬肉最忌放的調料，只是在清燉的時候比較忌諱放，在做土豆燉排骨、香菇燉排骨、燜排骨、黃燜豬蹄、燒排骨等豬肉美食的時候，會放少許花椒來去腥提味，風味會更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的時候，花椒和豬肉就是絕搭。

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除了清燉的做法比較忌花椒外，在其他燉豬肉的做法中很少有忌的食材，豬肉跟很多食材都很搭，土豆、蘿卜、海帶、玉米、香菇、山藥……等，真的是怎么做怎么好吃，香料也很少有忌的，最常用的就是花椒、八角、香葉、桂皮等，最常見也最常用，也足以應對家庭制作。

【燉豬肉最忌放什么？】（本文由“江一魚”原創制作，未經許可禁止轉載抄襲，以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯系刪除）

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豬肉現在是大家經常食用的肉類，尤其是每逢周末“改善伙食”的時候，要是燉上一鍋香香的豬肉，那是特別過癮的一件事。

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小時候常聽老人講“豬不椒，羊不料” ，認為燉豬肉的時候不能放花椒，花椒的麻味和特殊氣味會掩蓋住豬肉的香味。不過那時候人們一年難的吃一次肉，并且吃的都是自家宰殺的沒有排酸的肉。因為沒有排酸的肉肉里還有一些酸味和雜質，加了花椒來燉會起怪味，影響肉的香味。所以這種說法在當時是很有道理的。

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現在我們從市場上買的都是“排酸冷凍肉” ，肉里已經沒有那種酸性物質，添加點花椒還是可以起到去腥增香的作用的。

燉豬肉最忌放什么

我覺得現在燉肉如果忌諱的話，可以不放花椒，不過放花椒也沒有什么問題，并不影響豬肉的味道。我覺得現在燉肉最忌這三種調料不能放:

醋:因為醋的酸味可能破壞豬肉里的物質，導致燉出來的肉發硬，并且吃起來反酸味道一點都不好。

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辣椒:炒這些可以加辣椒來提味，但是燉肉加辣椒會掩蓋豬肉的香味，并且吃不出豬肉那特有的香味。燉肉主要是以咸、香、鮮口味為主，加入辣椒就有些“不倫不類”了!香菜:香菜現在很多人都喜歡臨出鍋來點點綴一下。但是燉豬肉是絕對不能放香菜的，好像也很少看見有人這么做。因為豬肉加熱后的熱氣跟香菜的味道混合在一起，會有一股“臭大姐”的味道，食用起來即使是再愛吃香菜的人也接受不了。燉豬肉是家家戶戶都經常制作的美味，所以自然都有自家的“獨門密訣” 。其實燉肉只要掌握好不讓鍋中的湯汁始終處于沸騰狀態，而且燉后湯汁要留有原料的? ，那么就應該是完美的燉肉。