山藥切片后變黑怎么能變白
1、發黑，是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深，是不可逆的，再刮一下，把黑的刮掉才可以；
2、山藥變黑的原因：這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧，山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素；
【山藥切片后變黑怎么能變白】3、山藥預防變黑的方法：山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑，還可以在里面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液 。
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