有人說蘭州拉面勁道好吃原來是放了蓬灰，經常吃會影響身體健康嗎？ _蓬灰

在我國視頻安全問題是比較突出的，就拿三鹿奶粉來說，這么大的企業竟然能出現三聚氰胺事件，這個惡性破壞了很多家庭，造成很多孩子的畸形，這一切都是為了利益。作為90后的我雖然沒有喝過三鹿奶粉，但是卻經常吃到一些有問題的食物。

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就拿路邊攤來說，雖然不是每個攤點用的都是地溝油，但是至少有一半以上的商家用的這種劣質油。我們平時吃的那些肉類，說不定就是什么死豬肉，甚至是貓肉、老鼠肉。經歷過這些食品安全問題以后，我的胃徹底被摧殘的刀槍不入了，一般的食品問題我壓根就沒有什么感覺。今天說的蘭州拉面就有傳言說加入了一些蓬灰，說這種添加劑對人有害。為了解除大家都疑惑，今天醫者良言一文說清楚蓬灰的前世今生。

1.什么是蓬灰？經常吃對人有害嗎？

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蓬灰其實一點都不神秘，從化學的角度來看，它的分子式是K2CO3，也就是碳酸鉀，這種物質的最主要的來源就是用蓬灰草燒制而成，據說蓬灰在我國的使用時間超過百年。目前來說蓬灰使用最多的就是蘭州拉面，加入這種物質可以起到化腐朽為神奇的功效，能大幅度增加面的韌性，從而增加面的口感。

可能很多人會覺得燒制蓬灰比較容易吧，但是如果這樣想那就大錯特錯了，燒制蓬灰真的是一種技術活，而且難度也不小。燒制蓬灰需要有比較高的溫度，這個時候的蓬灰就變成了類似于火山巖一樣的物質，經過冷卻以后，就變成了靑褐色或者黑色的塊狀物質。不過現在市面上賣的蓬灰大多是工業制造的，真正人工燒制的是不多見的。

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很多人之所以擔心蓬灰對人有害主要是對這種物質不了解，這部分人可能聽到食品添加劑心里就覺得對人不利，其實并不都是這樣，如果食品添加劑能合理應用，那還是可以的。還有一些人覺得蓬灰對人有害是因為它里面含有鉛、砷等成分，其實完全沒有必要，因為蓬灰是天然成分，含有的鉛和砷是比較低的。

另外，蘭州拉面作為一種市面上比較常見的食品，國家肯定會對它進行嚴格的監督，如果蓬灰對人有害，那肯定會有一批人出現問題，這樣的話蘭州拉面早就關門大吉了。

2.估計這位朋友想問的是硼砂對人是否有害:

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硼砂和蓬灰聽著雖然相似，但是二者卻有很大的差別。硼砂的主要成分是四硼酸鈉，如果攝入少量的硼砂，那對人是沒有什么壞處的，反而能夠促進人體對鈣的吸收，可以防治低鈣血癥和骨質疏松。

不管什么東西，只要吃的多了，那肯定是對人體有害的，就拿飯來說吧，適當吃肯定對人有利。但是很多人每天都吃很多飯，每天都吃的飽飽的，這樣的會增加胃腸道的負擔，而且還會帶來肥胖的問題，硼砂吃多了以后對人也有很多害處。

可能會有朋友覺得自己吃的硼砂不多，所以對身體沒有什么危害。這里需要注意，硼砂進入人體以后，會在胃酸的作用下轉化成硼酸，然后被人體吸收。硼砂進入人體以后，排出的速度是很慢的，雖然每次吃的不多，但是如果吃的次數多，那體內就會有硼砂蓄積，這樣的話早晚會中毒。

硼砂進入人體以后，主要損傷胃腸道，它可以影響消化酶的活性，這樣的話人的消化能力就會減弱，飯量肯定會降低，營養肯定會慢慢地跟不上。

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目前來說有一些不法商家把硼砂加入面食之中，特別是世面上的一些面條。這種加了硼砂的面條和一般的面條相比，彈性更好，不容易扯斷。現在來說可能加入硼砂的食物還包括牛肉丸、涼皮、米粉、腐竹等，所以平時吃飯，盡量不要吃亂七八糟的東西，因為真的不知道可能添加了什么對人有害的物質。

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其他網友觀點

挖個小土窯子，上面開口，在口上壘土塊成塵塔狀。然后把蓬草塞進窯子點燃，直到把壘的土塊內側燒至發紅。接著用大土塊(石塊)把窯口堵上，土豆和土塊一起從窯口推進窯內，用土把窯的上下兩口封埋好。半小時后，挖開土窯，取出土豆，剝皮食之。味道好極了!我們稱之為燜土豆。

蓬灰草是生長在戈壁，荒灘，荒山，沙漠等貧貧瘠土地的草本植物，是西北地區駱駝，羊的最愛，枝葉呈細細的棒狀，表面有一層蠟質的保護膜，以防止水分蒸發，我小時候放羊的時候咬在嘴里嘗過，味咸，無毒，深秋時節見過燒蓬灰的，也是一門技術，不懂的人就燒成一坑灰了。

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蓬蓬草燒成植物灰（堿性）。然后加水融化，澄清。增加拉面的韌勁和硬感。和粽子外面包的粽葉類似。應該沒問題？我覺得反而比化學品更安全些。

吃過正宗的蘭州拉面都會說好吃的很！第一次吃蘭州拉面是80年秋季的時候，在蘭州市紅山根。以后在東風當兵也有拉面，也是正宗味道！后來回到內地，再吃蘭州拉面已經找不到那個味道了！

現在滿大街的拉面，基本就是用幾袋子味精和幾袋子雞精熬出來的一大鍋鹵湯，所以我一年也吃不了一次！還有就是各個品牌的米線店，一碗米線加一舀子味精，一勺子雞精，勺子是雞蛋大小的圓勺子，看著都恐怖！

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吃過幾家蘭州拉面，面都太硬，里邊的拉面，刀削面都很硬，略微發黃，明顯加了什么東西，吃完后肚子很不舒服，不容易消化。最喜歡的還是西安油潑面等面食系列，沒什么添加，很入味。

蓬灰含有鉛、砷、硫化氫等化學成分，不管是天然草木燒制的蓬灰，還是人工配制的蓬灰，對人體都可能會造成一定的安全隱患。

少吃路邊攤，加工程序越多的食物，添加劑越多。對人體越不好！

現在都用拉面劑，誰還在用蓬灰，1：10倍的開水沖勻，待涼冷后再用，和面時適量加點，揉面時再憑手感添加，少了面會斷，多了面成橡皮了，拉不成。適量了就隨便拉，韭葉子，寬面，毛細，二細等就隨心所欲了！

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“蓬灰”其實就是蓬草燒成的灰，再用水過濾沉淀后的水，無色透明，但里面含有蓬灰堿，和食用堿沒什么區別，國家允許的食品添加劑。

其實任何植物燒出的草木灰都可以代替蓬灰的。草木灰主要含有堿性的碳酸鉀，蓬灰發臭應該是硫化鉀，兩者都有堿性，破壞面粉中淀粉分子的長鏈狀結構使其縱橫交織黏連性增強，提高筋道。堿面也有此功效，只不過堿面與普通草木灰沒有蓬灰中的硫化鉀堿性更強、效果更好。

蓬灰有沒有毒不太清楚。可以做一個小實驗，把蓬灰加水稀釋后倒在地板上看看它對地板的腐蝕性是什么樣的，你就知道該不該吃了。很多人，去吃了碗蘭州拉面就會肚子疼是有原因的。

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蓬草灰里主要成分是碳酸鉀，實際上任何草的灰里邊主要成分也是碳酸鉀，舊社會老百姓洗衣服就是用草木灰浸出液，原理也是用碳酸鉀去污，上過學的都應該知道。

真正的蓬灰是一種植物燃燒后形成的灰，用這樣的灰做拉面添加劑功能等同于食用堿，對人體無害。現代的拉面基本都使用的拉面劑（西北研究院開發），其配方全部為化學配方，功能接近蓬灰。不建議經常吃這樣的拉面。

牛肉面里面的蓬灰是沒有任何壞處的，而且用量極少，比一般的調料用量還少，根本不存在是否有害的問題，面的味道也不僅僅是蓬灰出的味，關鍵是肉湯，水，面，辣椒油，肉的混合整體味道！饞啊，所以出了蘭州，出了西北，牛肉面就找不到那種味道了，是個整體的問題！！

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蘭州拉面是蘭州拉面，青海人組團在各地開的，主力隊伍是青海化隆人，相當于連鎖產業。蘭州牛肉面是蘭州牛肉面，在外地開的不多。兩個不同的名片，不同的面！你在蘭州問哪里有蘭州拉面館可以去吃，別人會回答沒有，只有蘭州牛肉面，嘿嘿！是青海人出外發展借用了蘭州的名頭而已。

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硼砂和草木灰完全是兩碼事，草木灰最多含有一些碳酸鉀，有一定的調節ph作用，但是比起純堿濃度要低很多，所以調節發酵后面食的酸性不如用碳酸鈉來的合適。硼砂溶于水以后，硼酸根可以交聯淀粉糖的羥基側鏈，把不同的淀粉直鏈交聯，增強面的筋道。這個過程是受到PH調控的，也就是可逆反應。如果用了硼砂的拉面，不帶醋吃，不容易消化。調酸以后容易消化。至于拉面劑到底是硼砂，還是蓬灰?這個前者是白色鹽狀化學物質具有強烈提升筋道的能力，后者是草木灰，幾乎不能提升什么面的筋道。我覺得只有拉面老板才知道吧？

其他網友觀點

蓬灰，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴，是生長在干山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃后燒制而成的。蓬灰具有上百年的使用歷史。