泡泡菜加什么會讓泡菜更香脆？ _香脆

我泡泡菜一般要加入冰糖、白酒、鹽、花椒，最好也不要再加別的調料了，這樣味道更好些。加太多的調料，使泡菜的味道有點怪怪的。其次需要泡的菜，買回家不要急著洗來泡，要把菜放在陽臺上吹兩天，有點像我下圖一樣腌腌地了，就可以先洗干凈，然后再把菜的水滴干，就可以下壇泡了。一般泡菜要想吃的健康又有營養，還是要二十天后，才撈出來吃，這樣的味道不僅香香的，而且口感還脆脆的。但我們家一般泡菜都不怎么撈來吃，只有做麻辣水煮魚的時候，就必須要加泡青菜，所以我們家的泡菜只拿來做魚吃。

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我家里有個鄰居，老家是四川眉山的，他家里不論搬家到哪里，必定要帶著他家的泡菜壇子。

對于他家人來說，如果早餐不來點爽脆的泡菜，那么就感覺少了點什么。這個可能就是中國人常說的“家的味道和家鄉的味道”!

我吃過他家做的很多次泡菜，尤其是用線豆泡的泡菜，把它切成細末搭配肉餡那么一炒，夾在大饅頭里一吃就停不下口。那個酸、辣、脆、爽，可以評為下飯菜的第一位。跟著他為也學會了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常見小菜。

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泡菜加什么可以讓泡菜更香脆

因為從事過餐飲工作，很多朋友都是干餐飲的，傳統的泡菜時間有點太長，所以今天給大家介紹一個【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特別的香脆。

【主料】線豆、心里美蘿卜或白蘿卜

【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣

【調料】花椒粒、八角、香葉、白酒、腌漬鹽、米醋或醋精、冰糖

【做法】

清理食材:把要泡的食材清洗干凈，然后控干水分。盛裝泡菜的壇子用開水刷洗干凈，再倒扣過來控凈水分。（全程不要沾上污漬）線豆掐去兩頭，蘿卜切厚一點的片，姜切成大片。腌制食材:把腌漬鹽撒在要泡的食材上，然后用手使勁揉搓，使其脫水。壓上重物腌2個小時左右。制作泡菜水:潔凈的鍋中入水，加入花椒粒、八角、香葉，按鹽與水的比例5%左右加入腌漬鹽，大火燒開后用小火煮出香料的味道關火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾涼后備用。泡制:把腌漬好的食材放入攤中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾涼后的泡菜攤，蓋上蓋子。蓋子上倒入一圈水用來阻絕空氣，放置在陰涼的地方。24小時以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!

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【制作要點】冰糖的添加以鹽的三分之一為好，白醋或醋精加入泡菜水中可以嘗一下水的味道，感覺到自己滿意的酸度即可。鹽一定要用粗粒鹽，因為精鹽里面有抗粘結粉末會無法溶解。鹵水一定要沒過泡菜，這樣才能隔絕空氣使泡菜放置的時間長。家里也可以用罐頭瓶制作，添入泡菜水后記得用保鮮膜封死瓶口，然后再擰緊蓋子入冰箱冷藏保存。【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起來有脆脆口感的食材。比如:蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。泡菜中加入高度白酒，可以起到殺菌增香的作用。不過一般一個泡菜壇子有一瓶蓋足夠，加多了反而酒味過重影響口味。冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進泡菜里的酵母菌發酵，加速泡菜的酸化過程。結語:泡菜制作起來并不復雜，關鍵在于制作泡菜的過程要潔凈、無油污，防止泡菜受到感染腐爛、變味。并且拿取泡菜的時候，也要用潔凈的容器盛取，取完要蓋好蓋子。

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大家好，我是李哥美食。泡菜做法多種多樣，今天給大家分享一下四川泡菜的做法，口感爽脆，味道酸辣開胃。首先準備胡蘿卜兩千克，小米椒五十克，野山椒三十克，生姜兩百克，鹽三百克，花椒五克，胡椒兩克，白醋一百克，白酒適量，冰糖十克，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片備用。

第二步，準備一個玻璃容器洗干凈控干水份備用。胡蘿卜洗干凈控干水份改刀備用。玻璃容器控干水份后倒入三千克純凈水加鹽攪散，攪散后把備好的材料全部放進去蓋上蓋子密封好以后放在陰涼通風的地方，大概一周以后就可以食用了。

【泡泡菜加什么會讓泡菜更香脆？】第三，泡泡菜要注意幾點。泡菜里面不能加大蒜一起泡，那樣泡的泡菜口感不脆爽。泡泡菜的器皿以及各種食材不能粘油，粘油就要壞掉。泡的食材品種不宜過多，基本在三種以內，一種食材會更好。