燙面能搟面條嗎
【燙面能搟面條嗎】面條制作不適合用燙面，燙面是用很燙的水和面，燙面面團的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的面團就越軟，而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團，適合做蒸餃、煎包、燒賣等，全燙面面團所加的水全部為沸水，適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙 。
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