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三色旋彩戚風(fēng)的做法（私家菜）

私家菜

怎么做三色旋彩戚風(fēng)好吃？需要哪些食材？小編為您提供三色旋彩戚風(fēng)的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味三色旋彩戚風(fēng) 。
自從愛(ài)上烘焙以來(lái) ， 第一次做的是戚風(fēng)蛋糕 ， 家里最喜歡吃的也是戚風(fēng)蛋糕 ， 可以變幻出無(wú)數(shù)美味養(yǎng)眼的造型 。無(wú)論是戚風(fēng)卷 ， 還是生日蛋糕 ， 甚至簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的裸蛋糕 ， 隨手做來(lái)總是那么清新可口 。
做三色旋彩戚風(fēng)所需食材：雞蛋4個(gè) ， 細(xì)砂糖80克 ， 牛奶60克 ， 玉米油50克 ， 低筋粉90克 ， 抹茶粉1/2勺 ， 紅曲粉1/4勺 ， 55%黑巧適量 ， 椰子油適量 ， 草莓脆適量
三色旋彩戚風(fēng)的做法步驟：
步驟1：秤量好所有材料 ， 模具用的是2個(gè)樂(lè)葵的4寸薩瓦林硅膠模具
步驟2：雞蛋黃白分離 ， 將4個(gè)蛋黃加20克細(xì)砂糖用手抽攪打均勻至糖化 。
步驟3：加入50克油60克牛奶 ， 用手抽攪打均勻至乳化 。
步驟4：90克低筋粉分兩次篩入 ， 攪拌至順滑
步驟5：蛋黃糊狀態(tài)應(yīng)為濃稠光亮順滑 ， 呈連續(xù)飄帶狀
【三色旋彩戚風(fēng)的做法（私家菜）】
步驟6：光亮順滑 ， 沒(méi)有粉的顆粒 。
步驟7：4個(gè)蛋白 ， 加一小搓鹽 ， 幾滴檸檬汁 ， 用電動(dòng)打蛋器打至粗泡時(shí)加20克細(xì)砂糖
步驟8：繼續(xù)低速打發(fā)至細(xì)膩泡沫剛剛開始有紋路時(shí)再加20克細(xì)砂糖
步驟9：打到有明顯紋路時(shí)加最后的20克細(xì)砂糖
步驟10：中速打到光亮順滑 ， 打蛋頭拉出大彎勾 ， 這時(shí)的狀態(tài)為九分發(fā) ， 也叫濕性打發(fā) ， 適合做蛋糕卷 。
步驟11：再打20圈左右 ， 打蛋頭拉出直立小尖角 ， 此時(shí)為硬性打發(fā) ， 這時(shí)就是烤戚風(fēng)的狀態(tài)了 。
步驟12：取一點(diǎn)蛋白放入紅曲粉 ， 抹茶粉里面分別拌勻 。
步驟13：代用
步驟14：取1/3蛋白入蛋黃糊 ， 翻拌
步驟15：將蛋黃糊倒回蛋白盆 ， 翻拌
步驟16：注意翻拌手法 ， 不要消泡 。這時(shí)可以預(yù)熱烤箱150度
步驟17：倒1/3的原色蛋糕糊入模具 ， 另外的1/3拌入紅曲粉 ， 還有1/3拌入剛剛拌勻的抹茶粉 。倒完原色蛋糕糊輕輕震幾下 ， 讓表面平整后加綠色蛋糕糊 ， 也是輕輕震平 。
步驟18：最后加紅色蛋糕糊 ， 輕輕震平
步驟19：放入預(yù)熱好的烤箱中下層 ， 上下火150度烤30分鐘 。這是入烤箱后5分鐘的狀態(tài) ， 表面開始變的飽滿 ， 慢慢開始升高 。
步驟20：10分鐘時(shí)的狀態(tài) 。蛋糕糊已經(jīng)爬很高了 。中間如果表面開裂 ， 可以把上管溫度降到140度 。到20分鐘時(shí)加蓋錫紙 。
步驟21
烤完馬上取出 ， 倒扣
步驟22
到溫?zé)釙r(shí) ， 輕輕提起耳朵兩邊（模具設(shè)計(jì)的很好） ， 輕松脫模 ， 我第一次用這個(gè)模具也沒(méi)有刷油 。把蛋糕胚放冰箱冷藏 ， 
步驟23
55%黑巧 ， 隔熱水加熱至溶化
步驟24
離火 ， 加入椰子油 ， 拌順滑
步驟25
草莓脆用勺子背在案板上壓碎
步驟26
巧克力冷卻到40度時(shí) ， 冰箱里取出蛋糕放在烤架上 ， 下面墊烤盤 ， 烤盤里墊一張錫紙 ， 這樣不會(huì)浪費(fèi) ， 留下去的巧克力還可以用 ， 將巧克力淋面淋到蛋糕上
步驟27
自然滴落的花紋好漂亮
步驟28
第二個(gè)我加了一點(diǎn)堅(jiān)果碎 ， 增加口感
步驟29
適當(dāng)裝飾 ， 愛(ài)心蛋白糖是我上次做的 ， 密封罐里可以保存半個(gè)月沒(méi)問(wèn)題 ， 還是脆脆的 。
步驟30
520蛋糕 ， 美不美
步驟31
再來(lái)一張 ， 漂亮
步驟32
切開享用吧 ， 配上酸酸脆脆的草莓脆 ， 杠杠的 。本來(lái)想用新鮮草莓裝飾的 ， 可是今天沒(méi)送到 ， 就用草莓脆代替了 ， 沒(méi)想到還挺不錯(cuò)的 。
溫馨提示：1.戚風(fēng)蛋糕的制作和翻拌手法 ， 或者烤的時(shí)候的注意事項(xiàng) ， 如果有不明白的可以參考我以前的完美戚風(fēng)食譜 ， 里面講的比較詳細(xì) 。2.巧克力淋面也可以改為海鹽奶蓋撒杏仁片 ， 一定也會(huì)很出彩 。還有各種粉色的 ， 粉紫色的 ， 加入相應(yīng)的天然食材 ， 發(fā)揮你的想象力 ， 做出屬于你的迷人款吧 。

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