制作戚風(fēng)蛋糕方法 六寸戚風(fēng)蛋糕做法
1、材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，細(xì)砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴 。
2、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆里 。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然后攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻，然后篩入低筋面粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了 。
3、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細(xì)泡時第二次加入，打至出現(xiàn)紋路時最后加入） 。
4、打發(fā)好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌勻 。仍然注意不要打圈攪拌，然后把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影響口感 。用刮刀刮平，然后磕震幾下，震出里面的大氣泡 。
5、放入提前預(yù)熱好的烤箱（提前預(yù)熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預(yù)熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右 。
【制作戚風(fēng)蛋糕方法 六寸戚風(fēng)蛋糕做法】6、烤好后從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模 。直接用手就能輕松脫模，口感松軟，細(xì)膩香甜的蛋糕就做好了 。
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