卷尖湯的做法和配方 卷尖湯的做法和配方是什么
1、將五花肉去皮去筋，斬成細(xì)泥，與蛋白（２只）、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、菱粉攪勻 。另將雞蛋（３只）用力來要透，再加鹽、菱粉調(diào)成糊 。
2、在凈滑鍋里，加豬油進(jìn)去后，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，把蛋糊攤成蛋皮，然后取出冷卻 。
3、將肉泥放在蛋皮上全面鋪開，再卷成蛋卷，上籠蒸熟 。
【卷尖湯的做法和配方 卷尖湯的做法和配方是什么】4、另用干鍋，鍋底放木屑，上面放熏籠，熏籠上放蛋卷，然后點(diǎn)燃木屑，熏約十分鐘取出抹上麻油，片成薄片后裝盤 。
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