杏仁奶油草莓撻步驟 草莓蛋撻制作方法最全流程分享
1、食材：
【杏仁奶油草莓撻步驟 草莓蛋撻制作方法最全流程分享】低筋面粉115克、糖粉25克、無鹽黃油60克、鹽1小撮、全蛋25克、香草精3滴、無鹽黃油30克、糖粉30克、全蛋30克、杏仁粉30克、動物性淡奶油100克、草莓果醬1大匙、新鮮草莓十二顆、開心果適量、黑巧克力或牛奶巧克力20克、薄荷葉適量 。
2、步驟：
（1）杏仁奶油餡：30克無鹽黃油室溫軟化，加入30克糖粉攪拌至顏色發(fā)白，體積變大一些；
（2）將打散的30克全蛋液分2次加入至黃油中，每次都要充分攪拌至混合均勻再加下一次，為不使奶油與蛋液出現(xiàn)分離現(xiàn)象，要事先將材料放至室溫；
（3）將30克杏仁粉過篩加入到材料中，攪拌至混合均勻；
（4）大面積的把杏仁粉顆粒全部融合于黃油中即可；
（5）制作甜酥撻皮：無鹽黃油60克室溫軟化，加入鹽和25克糖粉攪拌至順滑，顏色發(fā)白，再滴入香草精拌勻；
（6）分多次少量地加入蛋液，用打蛋器攪拌至材料充分融合，若在加蛋液時出現(xiàn)分離，可加入少許低筋面粉攪拌；
（7）將低筋面粉過篩加入，用橡皮刮刀由下向上輕輕按壓至全部融合，并沒有干粉狀態(tài)(也可以在案板上反復(fù)按壓面團成型）；
（8）用手將混合均勻的面團整理成團即可，過多的翻拌反而會變成黏稠的面團，在后面的搟壓中不易操作，入冰箱冷藏1小時左右；
（9）將冷藏好的面團取出，用搟面杖搟壓成2CM厚的大小，用圓形模具壓出形狀；
（10）鋪在模具上，按出形狀，用叉子刺出小孔，防止在烘烤時膨脹，入冰箱靜置15-20分鐘；
（11）冷藏后取出，擠入杏仁奶油餡，抹平表面，入預(yù)熱好的烤箱170度烘烤20分鐘；
（12）烘烤好的撻餅取至手溫，巧克力隔溫水融化，開心果去殼切碎，在撻餅的邊緣涂抹上融化的巧克力，蘸上開心果碎；
（13）草莓用流動的水沖洗數(shù)次，加少許鹽浸泡一下，洗凈擦干水份，切半，淡奶油加入1大匙草莓果醬，攪打至8分發(fā)（可裱花狀態(tài)）；
（14）在全部蘸上開心果碎的撻餅中間擠入螺旋狀的奶油（不要把整個撻都擠滿，邊緣留部分空間可裝飾草莓）；
（15）將切半的草莓圍著中間的奶油擺齊，頂端處吻合（如果用的草莓比較大，奶油需要按草莓的高度來擠）；
（16）在草莓吻合的頂端處擠上奶油，并用草莓和薄荷葉裝飾，也可在食用時篩上適量糖粉即可 。
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