黑金巧克力臟臟月餅怎么做 黑金巧克力臟臟月餅做法
1、奶油奶酪38g，糖粉50g，黃油100g，高筋面粉140g，高脂可可粉7g，杏仁粉7g，純脂巧克力100g，吉利丁片2.5g，淡奶油100g，白蓮蓉90g，奶油奶酪125g，大杏仁25g，葡萄干55g，蔓越莓干13.5g，橙皮丁13.5g 。
2、制作餅皮，準(zhǔn)備干凈容器將無(wú)鹽黃油進(jìn)行室溫軟化，夏天是非常容易軟化的 。
3、將軟化好的黃油加入餅皮原料中的糖粉，糖粉更容易稀釋黃油 。
4、使用電動(dòng)打蛋器進(jìn)行打發(fā)，軟化好的黃油與糖粉的結(jié)合是很容易打發(fā)的，打至完全混合均勻 。
5、將攪拌均勻的黃油糊，把原料中的奶油奶酪加入，奶油奶酪最好提前切成小方塊進(jìn)行軟化 。
6、繼續(xù)使用打蛋器進(jìn)行攪拌，成混合體，黃油慢慢成乳白色，有點(diǎn)微微膨發(fā)狀 。
7、將月餅皮中的粉類使用篩網(wǎng)過(guò)篩到攪拌好的最終黃油糊內(nèi) 。
8、使用硅膠刮刀進(jìn)行翻拌均勻，將所有粉類與黃油糊充分的混合均勻成面團(tuán) 。
9、最好將制作好的巧克力餅皮，裝入保鮮袋或者保鮮膜包裹住，進(jìn)行松弛，家里有開空調(diào)的話在空調(diào)環(huán)境下進(jìn)行松弛就好，室溫高的話就可以放保鮮冰箱進(jìn)行松弛30分鐘 。
10、制作臟臟月餅內(nèi)餡成分，準(zhǔn)備好內(nèi)陷的所有原料并稱重備用 。
11、內(nèi)餡中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的，需要提前進(jìn)行烘烤熟的，然后進(jìn)行使用 。
12、將烤熟的大杏仁涼透，然后進(jìn)行稍微切碎，也是可以使用核桃替換的 。
13、準(zhǔn)備干凈的容器將內(nèi)餡中的奶油奶酪和白蓮蓉一起倒入容器 。
14、使用打蛋器進(jìn)行攪拌，一樣的也是兩者混合均勻 。
15、最終混合均勻的成一團(tuán)的狀態(tài)，奶酪和白蓮蓉完全稀釋到一起 。
16、將內(nèi)餡中的干果類和果脯類，都倒入攪拌的乳酪白蓮蓉內(nèi)餡中 。
17、使用硅膠刮刀進(jìn)行翻拌均勻，內(nèi)餡原料都充分的混合均勻 。
18、將制作好的內(nèi)餡同樣放入保鮮袋，放入保鮮冰箱進(jìn)行冷藏備用 。
19、最終將冷藏好的餅皮和內(nèi)餡同等份分成大小為35 克一個(gè)的小面團(tuán)，月餅皮為35克內(nèi)餡為35克，臟臟月餅的比例是餅皮和內(nèi)餡1：1.并將餅皮和內(nèi)餡滾圓放入放盤備用 。
20、開始進(jìn)行包制月餅，將餅皮用手或者搟面杖搟成圓形，能包裹住內(nèi)餡就好，也不能太大 。
21、用我們經(jīng)常使用的虎口手法將月餅包好，收口要緊密 。
22、使用小型鋼圈慕斯模具，將包裹好的月餅放入鋼圈，最底部可以撒少許的粉，防止粘連 。
23、使用手的掌心位置，先輕輕的將包裹好的月餅按壓平整，跟鋼圈模具持平，我用的鋼圈規(guī)格是直徑6 高2.5厘米的，制作出來(lái)的月餅約為65-70克 。
24、依次將所有的月餅按壓整齊，排放在放盤中，稍微預(yù)留月餅之間的距離 。
25、將烤箱提前預(yù)熱，上管180° 下管 150° 烤箱預(yù)熱好，將月餅放入烤箱，一般烤盤在烤箱的中下層烤制，烘烤時(shí)間為15分鐘，上色最佳，根據(jù)自家烤箱來(lái)定最終時(shí)間，一般小烤箱烘烤15分鐘是可以的 。
26、將烤制完成的臟臟月餅從烤箱取出，放入烤盤或者烤網(wǎng)進(jìn)行放涼 。
27、烤好的臟臟月餅稍微有點(diǎn)余溫的時(shí)候，就可以將鋼圈模具取下來(lái)啦 。快看是不是美美噠，這樣我們臟臟月餅的胚子就制作完成了 。
28、提前將吉利丁片找干凈容器使用冰水進(jìn)行泡制，切記我們泡吉利丁的水必須用純凈水或者直飲水，因?yàn)榧∈侵苯蛹尤肭煽肆χ械模苯映缘臇|西，我們一定要注意衛(wèi)生 。
29、將淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入無(wú)水無(wú)油的玻璃碗中，找個(gè)大一點(diǎn)容器進(jìn)行隔水融化，水的溫度控制在55-65度左右，巧克力是很容易融化的 。
30、使用刮刀進(jìn)行攪拌，最終攪拌完全混合均勻，然后將提前泡軟的魚膠片瀝干水分，加入融化好的巧克力甘納許中，用巧克力的余溫將吉利丁分解至最終均勻，成表面光滑有光澤的巧克力漿 。
31、將臟臟月餅胚均勻的放在烤網(wǎng)上，然后烤網(wǎng)下鋪一個(gè)干凈的烤盤或者容器，將調(diào)制好的巧克力漿均勻的淋在月餅胚上，巧克力漿會(huì)緩緩的流下來(lái) 。
【黑金巧克力臟臟月餅怎么做 黑金巧克力臟臟月餅做法】32、然后在空調(diào)環(huán)境下靜止15分鐘左右，巧克力淋面完全凝固以后，是完全凝固了，然后使用篩網(wǎng)篩上高脂防潮可可粉即可 。
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