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酸辣水煮魚 家常版酸辣水煮魚

1、準備材料：草魚一條、麻椒15克、干紅辣椒15克、花椒15克、姜10克、豆瓣醬15克、料酒20克、醋15克、生抽15克、蒜15克、雞蛋清15克、蔥15克 。
2、將草魚去腮、內臟處理干凈 。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片 。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
4、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 。倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油 。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻 。加入適量熱水，沒過魚即可 。
5、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可 。將鍋中的魚片、魚湯倒入碗中 。
【酸辣水煮魚 家常版酸辣水煮魚】6、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可 。

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