冬天面包的發酵方法 冬天面包怎么發酵
1、適量加大酵母的用量 。在冬天 ， 由于氣溫較低 ， 酵母的活性專也會相應降低 ， 不輕易改屬變配方中的材料用量 ， 但在冬天 ， 可以適量加大酵母用量 ， 幫助面團更快發酵 。對于酵母的保存 ， 一定要密封 ， 多次開封酵母 ， 很容易讓酵母失效 。在酵母的使用過程中 ， 最好使用小包裝 ， 避免酵母過多 ， 短時間內用不完失效 。
【冬天面包的發酵方法 冬天面包怎么發酵】2、使用溫水揉面 。在夏天 ， 為了避免在揉面過程面團提前發酵 ， 會使用冰水先冷卻和面桶 ， 或者用冰水攪面 。同樣的 ， 冬天為了增強酵母的活性 ， 加快面團發酵時間 ， 可以使用溫水揉面 ， 用溫度喚醒酵母 。
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