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鐘水餃的做法（四川小吃）

四川小吃

怎么做鐘水餃好吃？需要哪些食材？小編提供鐘水餃的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的鐘水餃 。
分類：主食，面食，家常菜，老人，川菜，餃子，四川小吃，元旦，小年
使用的廚具：煮鍋
口味：麻辣，工藝：煮，耗時：一小時，難度：普通
鐘水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一 。始于光緒十九年，創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌 。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號 。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鐘水餃帶有甜味 。
做鐘水餃所需食材： 主料：豬肉末300g，餃子皮500g
輔料：鹽4g，姜末10g，蔥花10g，蒜泥5g，生抽3g，玉米淀粉6g，白胡椒粉1g，玉米油5g，雞精1g，醬油15g，辣椒油10g，花椒油3g
鐘水餃的家常做法，最正宗的鐘水餃怎么做好吃
一、備好食材：豬肉末、餃子皮（我是買的，不嫌麻煩可以自己做）
二、姜末和蔥花
三、肉末中放入姜末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米淀粉
【鐘水餃的做法（四川小吃）】
四、順一個方向攪拌，并分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可
五、包之前放入蔥花拌勻
六、制作餃子調料：蒜泥、復制醬油、辣椒油和花椒油調勻備用///復制醬油做法：https://home.meishichina.com/recipe-193467.html
七、開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性
八、把餃子對折后先把中間捏緊
九、再把兩邊捏緊，不露餡即可
十、依次全部包完等待下鍋
十一、鍋中倒入半鍋水，水開后放入2g鹽
十二、下入餃子（一次不要放太多），開鍋后加點冷水再煮，如此反復三次即可
十三、撈出后，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾著調料吃！
做鐘水餃的小竅門： 1、肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好
2、鐘水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了
3、餃子下鍋后最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋

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