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酸湯水餃的做法（云貴菜）

云貴菜

酸湯水餃是很有地方特色的美食,調制酸湯很重要，要達到酸辣香味恰倒好處，酸而不澀，辣而不烈.講究的酸湯里要包含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油.等 。
酸湯水餃的主料：牛肉餡(500克)面粉(250克)酸湯水餃的調料：卞蘿卜(300克)蝦皮(適量)蔥(一顆)姜(適量)鹽(適量)香菜(適量)醋(適量)香油(適量)胡椒粉(適量)花椒油(適量)做酸湯水餃所需廚具：煮鍋酸湯水餃的做法圖解步驟
1.準備所有材料 。
2.鍋中熱油放入花椒炸香備用 。
3.生姜切成細碎放入牛肉餡，花椒油晾涼拌入肉餡，放少許鹽（鹽要放在肉餡里加夠） 。
4.攪拌均勻腌20分鐘 。
5.蔥切成細碎放到碗里用香油拌勻備用 。
【酸湯水餃的做法（云貴菜）】
6.蘿卜擦成絲在開水里焯一下 。
7.焯好的蘿卜絲攥干水分剁碎 。
8.肉餡要放入涼水打制（這很關鍵，一定要將肉餡打上勁）將剁碎的蘿卜放入腌好的肉餡里 。最后加用香油拌的蔥碎（從一定要最后加，否則有臭蔥味） 。
9.活好面，做成劑子 。
10.搟成皮，放上餡，包餃子 。
11.餃子包好備用 。
12.包好餃子下鍋煮餃子燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起 。
13.煮餃子時調制酸湯：碗里放香油，滑油，蝦皮，醋，鹽，醬油，油潑辣子 。
14.用熱餃子湯澆到碗里，將餃子撈出放到碗里 。
小竅門：1  這里要說一下滑油，回民街上特有一種油，就是將牛油放上各種調料煉制成的也叫調和油，這種油還可以炒油茶，沒有也可以不放 。

  2  肉餡一定要經過打制，加水或雞蛋清打軟肉吃起來才不會柴 。

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