在數(shù)篇日志中，介紹了很多款不同樣式的適合家庭制作的一些炒菜 。中國(guó)人喜歡吃炒菜，而中國(guó)的炒菜花樣繁多，制作起來(lái)又千變?nèi)f化，即便你終其一生也學(xué)不完，這也是外國(guó)人不易學(xué)到中國(guó)飲食精髓的一個(gè)客觀原因 。因?yàn)樗淖龇▽?shí)在是太多了，幾近無(wú)規(guī)律可遵循 。想要學(xué)好中國(guó)菜，如無(wú)行家的指點(diǎn)，和自己的勤奮，那是很難學(xué)到手的，即便學(xué)到了一些制作方法和基本功，那也只是一些皮毛 。制作中國(guó)菜的悟性是很重要的，俗話(huà)講；師父領(lǐng)進(jìn)門(mén)修行在個(gè)人，三分學(xué)藝，七分苦練，這就是中國(guó)飲食文化同西方飲食文化的不同與奇特之處 。人家是有斤兩控制的，只要掌握配方，人人可以制作 。可中國(guó)菜就不同，同是一道菜，在中國(guó)各地的做法就很多，這也體現(xiàn)了中國(guó)飲食的魅力所在，越難學(xué)越神秘，就越有吸引力！也是中國(guó)各大菜系的精華而形成了華夏飲食文化的一個(gè)較完整的體系，它經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的傳承與發(fā)展，可它始終在不斷的變化之中！試想一下，中國(guó)人的餐桌上如沒(méi)有了炒菜，一般中國(guó)人是很難接受和適應(yīng)的 。其實(shí)，很多菜的變化可隨意，只要你稍動(dòng)腦筋，便能制作出你喜歡的口味，能被人接受就是一道好菜！今天，制作一道南北方人都會(huì)做的家庭小炒“腰果炒牛肉” 。此菜制作起來(lái)快捷省事，而且又很好吃，也最適合家庭制作 。“腰果炒牛肉”可制作成微辣或不辣的幾款菜式，今天做的這款是屬于微辣的，其具體做法如下；
腰果炒牛肉的主料：瘦牛肉(300克)腰果炒牛肉的調(diào)料：腰果(60克)干辣椒(5個(gè))洋蔥丁(40克)紅椒丁(40克)青椒丁(40克)姜片(15克)蠔油(15克)醬油(10克)黃酒(15克)鹽(2克)雞精(2克)白糖(3克)胡椒粉(少許)水淀粉(適量)烹調(diào)油(適量)做腰果炒牛肉所需廚具：炒鍋腰果炒牛肉的做法圖解步驟
1、瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋蔥丁、紅椒丁、青椒丁、姜片、蠔油、醬油、黃酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹調(diào)油 。
2、把干辣椒用剪刀剪成丁備用 。
3、牛肉切丁備用 。
4、姜切片備用 。
5、漿制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少許鹽、胡椒粉、雞精、蠔油 。
6、再放入醬油、黃酒和水淀粉，然后用手反復(fù)抓勻 。
7、把肉抓到粘稠使水分充分吸收為止 。
8、勾兌少許碗汁，先在碗里放少許鹽、胡椒粉、雞精和白糖 。
9、再放入蠔油、醬油、黃酒和少許水淀粉，滴幾滴清水?dāng)噭蚣纯?。
10、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入漿制好的牛肉丁滑散 。
11、牛肉丁變色撈出備用 。
12、鍋中留底油，下入洋蔥丁、姜片和干椒丁煸炒 。
13、炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒勻，倒入彩椒丁炒勻 。
14、烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒勻便可出鍋 。
15、出鍋碼盤(pán)便可上桌食用 。
小竅門(mén)：此菜特點(diǎn)；顏色艷麗、味道濃郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鮮微辣 。
溫馨提示；
1、牛肉可選擇牛柳、牛后退等部位的瘦肉為好，肉丁要切的均勻 。
2、此菜以咸鮮微辣為好，不建議使用郫縣辣醬，只使用少許干辣椒效果和口味比較好，此菜以突出咸鮮滑嫩為主，回口略帶辣味即可 。
3、此菜可干炒亦可帶少許湯汁，按個(gè)人喜好而定，如帶湯汁，以薄芡汁少為好，粘稠了便不好吃了 。
【腰果炒牛肉的做法（補(bǔ)陽(yáng)食譜）】
推薦閱讀
- 彩色牛肉餡蒸餃的做法（補(bǔ)陽(yáng)食譜）
- 爆炒腰花的做法（補(bǔ)陽(yáng)食譜）
- 鹵牛肉的做法（補(bǔ)陽(yáng)食譜）
- 西紅柿炒雞蛋怎么做好吃 做西紅柿炒雞蛋步驟
- 川菜水煮牛肉的做法（補(bǔ)陽(yáng)食譜）
- 馬蘭頭炒豆干的做法（清熱解毒食譜）
- 腰果穿心蓮的做法（清熱解毒食譜）
- 清炒綠豆芽的做法（清熱解毒食譜）
- 腰果拌馬蘭頭的做法（清熱解毒食譜）
- 清炒馬蘭頭的做法（清熱解毒食譜）