雞胗也是常說的雞雜之一 。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉 。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩 。 從食療的角度講，雞胗具有有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用 。亦有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩等作用 。 雞胗的烹制方法很多，冷、熱菜肴皆可，成菜具有韌脆爽滑之感 。一般常用的烹制方法為炸、爆炒、鹵等 。鹵的時(shí)候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片 。 鹽水雞肫不僅具有咸肉特殊的香氣，而且口感軟中帶脆，脆中透韌，無論是作為小吃還是佐酒小菜著實(shí)不錯！
麻辣脆爽鹽水雞肫的主料：雞肫(400克)麻辣脆爽鹽水雞肫的調(diào)料：小米椒(適量)姜(適量)蒜(適量)香蔥(適量)青花椒(適量)料酒(適量)高湯(適量)鹽(適量)香油(適量)做麻辣脆爽鹽水雞肫所需廚具：蒸鍋麻辣脆爽鹽水雞肫的做法圖解步驟
1、雞肫洗凈，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成2瓣 。
2、蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用 。
3、取一大碗，雞肫中加鹽、小米椒、蔥末、姜末、蒜末、料酒、高湯、花椒 。
4、抓勻，密封入冰箱冷藏腌制1小時(shí) 。
5、入上汽蒸鍋中蒸25分鐘 。
6、取出晾涼，裝盤，淋香油拌勻即可 。
小竅門：1、雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥，又可幫助入底味效果，加料酒也有去腥的效果 。
2、如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可 。
【麻辣脆爽鹽水雞肫的做法（便秘食譜）】
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