黑椒苦瓜牛柳的主料：牛里脊(適量)黑椒苦瓜牛柳的調料：洋蔥(適量)茭白(適量)苦瓜(適量)橄欖油(適量)白糖(適量)洋蔥紅酒(2勺)老抽(1勺)黑胡椒(少許)鹽(適量)蠔油(1勺)生粉(1勺)小蘇打(1/2小勺)姜絲蒜(適量)做黑椒苦瓜牛柳所需廚具：無黑椒苦瓜牛柳的做法圖解步驟
1.準備材料 。
2.苦瓜先放到沸鹽中焯一下撈出浸冰水再控干水分備用 。
3.洋蔥切絲茭白切絲 。
4.準備腌料 。
5.牛肉切條 。
6.用腌料腌制20分鐘 。
7.鍋中倒少許油倒入牛柳 。
8.將牛柳滑散變色后撈出 。
9.鍋熱后倒入洋蔥爆香 。
10.倒入茭白翻炒加少許汁水（我這里用的是腌牛肉盤里的余汁加點水） 。
11.倒入牛肉 。
12.倒入苦瓜翻炒 。
13.加入2勺糖翻炒 。
14.即可出鍋 。
小竅門：1.牛肉的切法：
切牛肉的時候，應先用刀背拍松牛肉，再逆著牛肉的紋理，將其纖維切斷，以便烹煮后的牛肉口感松散，不會覺得難以嚼爛 。
橫切牛羊豎切豬這句記住便成 。
2.在腌制牛肉時，加入一小勺小蘇打使牛肉更嫩 。
3.苦瓜焯的時間不能過長，顏色稍變深就可撈出，焯時不要蓋蓋，加少許鹽，顏色更漂亮 。
4.紅酒配紅肉，這里我用的是自制的洋蔥紅酒 。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒，才會更好吃 。
牛肉是分很多種的，按它的部分來說，里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的，因此別跟我較勁 。
【黑椒苦瓜牛柳的做法（苦瓜）】
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