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豆腐皮炒黃花菜的做法（黃花菜）

黃花菜

怎么做豆腐皮炒黃花菜好吃？學做豆腐皮炒黃花菜需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的豆腐皮炒黃花菜 。
本食譜來自【marieanne】老師分享的豆腐皮炒黃花菜的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類 ， ；需要烹飪時間：10分左右；烹飪難度：切墩(初級)；適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜孕婦、中老年人、過度勞累者 。
黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,為百合科植物,在我國已有二千多年的栽培史 。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食 。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品” 。遠看黃花菜 ， 恍若映著藍天的丹霞 ， 華而不艷；近看 ， 則又似臨照綠水的芙蓉 ， 雅而不俗 。管狀花冠的上口裂作六片 ， 使勁地反卷著 ， 看后使人賞心悅目 ， 樂以忘憂 ， 故古人又稱它為忘憂草 。唐代詩人白居易有詩云：“杜康能散悶 ， 萱草能忘憂 。”宋代梅堯臣說：“人心與草不相同 ， 安有樹萱憂自釋？若憂及自能忘 ， 乃是人心為物易 。”“莫道農家無寶玉 ， 遍地黃花是金針” ， 是宋代著名文學家蘇軾描寫黃花菜的詩句 。可見古人早就知道 ， 觀賞花卉能使人情志轉移 ， 有益于健康 。黃花菜由于它營養豐富 ， 色鮮味美 。據分析,每百克黃花菜含有蛋白質14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿卜素的含量最為豐富,干品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅 。對人體健康,特別是胎兒發育,甚為有益,因此,可作為孕婦、產婦的必備食品 。然而 ， 黃花菜并非有百益而無一害 ， 鮮黃花菜中含有一種有毒的物質──秋水仙堿 ， 食后能使人產生惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等不適之感 。食鮮黃花菜時 ， 需預先經過蒸制加工 ， 使這種有毒物質經加熱破壞后再食用為宜 。豆腐皮是漢族傳統豆制品 ， 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮 。豆腐皮是大豆磨漿燒煮后 ， 凝結干制而成的豆制品 。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直 ， 將皮從中間粘起 ， 成雙層半圓形 ， 經過烘干而制成 。上等的豆皮 ， 皮薄透明 ， 半圓而不破 ， 黃色有光澤 ， 柔軟不粘 ， 表面光滑、色澤乳白微黃光亮 。豆腐皮性平味甘 ， 有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效 。豆腐皮營養豐富 ， 蛋白質、氨基酸含量高 ， 據現代科學測定 ， 還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素 。兒童食用能提高免疫能力 ， 促進身體和智力的發展 。老年人長期食用可延年益壽 。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康 ， 又能增加奶水 。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點 ， 是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品 。
做豆腐皮炒黃花菜所需食材：主料：豆腐皮40克 ， 干黃花菜30克 ， 四季蔥20克
輔料：油適量 ， 鹽適量 ， 蒸魚鼓油適量
豆腐皮炒黃花菜的做法步驟：1. 準備食材 ， 四季蔥去根和黃葉清洗干凈 ， 豆腐皮和干黃花菜用冷水浸泡10分鐘
2. 泡發的黃花菜擠干水份 ， 豆腐皮撕成小塊擠干水份 ， 四季蔥切成小段
3. 起油鍋燒熱 ， 放入豆腐皮和黃花菜小火翻炒一兩分鐘
4. 加入鹽、蒸魚鼓油調味
5. 再加入切好的四季蔥炒勻即可出鍋
6. 成品
7. 成品
溫馨提示：1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,或吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多 。2.孕婦、產婦、中老年人以及過度勞累者尤其適合食用黃花菜; 3.患有皮膚瘙癢癥者忌食 。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食 。4.黃花菜有健胃、通乳、補血的功效 ， 哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之 ， 可起到通乳下奶的作用； 5.豆腐皮性平味甘 ， 有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效 。
【豆腐皮炒黃花菜的做法（黃花菜）】

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