怎么做老北京打鹵面好吃？學做老北京打鹵面需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的老北京打鹵面 。
本食譜來自【Happyingrhck】老師分享的老北京打鹵面的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類，；需要烹飪時間：30–60分鐘；烹飪難度：切墩(初級)；適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜孕婦、中老年人、過度勞累者 。
這個量，差不多是三人份 。
做老北京打鹵面所需食材：主料：五花肉拳頭大小一塊，雞蛋兩個，西紅柿中等大小一個，干黃花菜、干香菇、木耳，蔥、姜、蒜，料酒、花椒、八角、糖，口蘑（沒有也可以）兩個，水淀粉小半碗
老北京打鹵面的做法步驟：【老北京打鹵面的做法（黃花菜）】1. 干香菇、干黃花菜、木耳，提前涼水泡發 。基本是1:1:1的比例 。泡發后的水保留 。
2. 五花肉涼水下鍋，加 料酒、花椒、八角、蔥段、姜片，蓋上蓋子煮肉 。開鍋后，調中小火煮至熟（用筷子穿透不費力），撈出控水晾涼 。肉湯保留 。
3. 蔥姜蒜切末，泡發后的干貨 切小丁，西紅柿切塊，口蘑切片 。晾涼的肉切片 。雞蛋加點鹽，打散 。
4. 炒雞蛋，滑散，出鍋前撒一半蔥花，盛出備用 。
5. 鍋內熱油，油比平時炒菜略多一點 。放姜末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油 。
6. 倒入西紅柿、口蘑、3樣干貨丁，最后是雞蛋，翻炒均勻 。
7. 倒入適量肉湯、泡發干貨的水 。調味：鹽、生抽、老抽、蠔油、一點糖 。煮10分鐘 。
8. 調小半碗水淀粉倒入，再次開鍋后撒剩下的一半蔥花，翻拌均勻，關火 。水淀粉基本是3:1，3勺水配1勺淀粉 。
9. 炸一點花椒油，澆到鹵子上 。花椒篩掉不要 。
10. 清水煮面條，撈面，澆鹵就可以吃了 。最佳是手搟面 。我買的鮮面條，就是軟軟的那種 。當然其他面條都可以 。
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