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老北京素什錦的做法（黃花菜）

黃花菜

怎么做老北京素什錦好吃？學做老北京素什錦需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的老北京素什錦 。
本食譜來自【米莎煥煥】老師分享的老北京素什錦的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類 ， 午餐、朋友聚餐、一家三口；需要烹飪時間：1小時以上；烹飪難度：配菜(中級)；適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜孕婦、中老年人、過度勞累者 。
這是一個關于記憶的味道 ， 從小北京孩子的味道 ， 甜咸的味覺觸動 ， 不論多挑食 ， 每個孩子也能從素什錦中找到自己喜歡的種類 ， 這是逢年過節餐桌上必不可少的涼菜 ， 我從媽媽手中學來這道菜 ， 是一種傳承和延續……也是北京地道的味道！
做老北京素什錦所需食材：主料：腐竹5根 ， 干香菇20個 ， 烤麩三大塊 ， 黃花菜一把 ， 木耳一把 ， 鮮筍一個 ， 油面筋150g ， 花生油150g ， 白糖100g ， 料酒50g ， 蔥一小段 ， 醬油（生抽）50g ， 黃豆醬油25g ， 味精10g ， 香油10g ， 橄欖油20g
老北京素什錦的做法步驟：1. 把烤麩和腐竹放在溫水中泡制4小時以上備用
2. 黃花和木耳放在涼水中浸泡4小時以上
3. 干香菇放熱水中煮開關火浸泡4小時以上
4. 泡好香菇和黃花的水不早倒掉 ， 一會還要用 。
5. 烤麩切大方塊 ， 黃花切段 ， 蔥切片備用
6. 油面筋剖開 ， 筍切片備用
7. 鍋中倒入油中火燒熱
8. 依次放入:蔥 ， 筍 ， 黃花 ， 香菇翻炒
9. 加入腐竹翻炒一分鐘
10. 加入烤麩再翻炒一分鐘
11. 加入面筋繼續翻炒
12. 放入料酒
13. 加入泡香菇和黃花的水
14. 碗底的渣子不要倒進去
15. 放入木耳
16. 加上白糖
17. 倒入清水與食物平行 ， 蓋蓋燜煮15分鐘
18. 15分鐘后 ， 放入生抽 ， 繼續燜煮
19. 燜煮好后開蓋煮 ， 收汁 。
20. 汁收到一半放入黃豆醬油拌勻 ， 然后繼續收汁
21. 汁收的差不多了
22. 放入味精 ， 拌勻 ， 關火
23. 放入橄欖油 ， 香油 ， 拌勻即可
24. 每年過節必備涼菜 。
【老北京素什錦的做法（黃花菜）】

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