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佐料酒的功效與作用禁忌_佐料酒禁忌人群與注意事項

方暑儲曲蘗，及秋舂秫稻 。
甘泉汲桐柏，火候問鄰媼 。
唧唧鳴甕盎，暾暾化梨棗 。
一撥欣已熟，急掐嫌不早 。
病色變渥丹，羸驅驚醉倒 。
子云多交游，好事時相造 。
嗣宗尚出仕，兵廚可常到 。
一《戲作家釀二首》·宋·蘇轍
【佐料酒的功效與作用禁忌_佐料酒禁忌人群與注意事項】物種基源
佐料酒，是以水、粳米、麥曲、姜、蔥、花椒、大料、香粉、肉桂、糖漿、陳醋、胡椒等經浸泡釀制而成，又名料酒、調味酒、去腥膻酒，以清澈透明、酒香純正、料香濃郁者佳，以江蘇恒順和沈陽老龍口產出最著名 。
作用與功效性能
1.性味歸經
佐料酒，味苦，辛，性溫；歸肝、心、脾、肺、腎經 。
2.醫學經典
《遵生八箋》：“通血絡，厚腸胃，去膻腥 。”
3.中醫辨證
佐料酒，可溫中、散寒、開胃、消食、去膻，有調和五氣、增食欲、強身心的功效 。
4.現代研究
佐料酒，除含有乙醇成分外，還含有酯類和其他化學成分，所以用于烹調菜肴時具有很強的去除腥味、膻味及增加香味的作用 。主要是佐料酒能溶解食物中的鉀胺及氨基戊醛等物質，經過加熱后這些物質便隨佐料酒中易揮發的多種氣體成分排出，故對異雜氣味等有顯著的清除效果，并能同菜肴中的脂肪發生酯化反應，可產生芳香物質和香氣，所以，在烹調時加進佐料酒能增加菜肴的香氣和鮮美適口度 。
禁忌人群與注意事項
(1)烹調時要適時加佐料酒，過早過遲都達不到去膻除異味的效果 。
(2)佐料酒用量要適宜，過多過少亦影響口感 。
(3)有乙醇過敏者宜少在菜肴中加佐料酒 。
傳說故事
一、云溪醉侯
傳說，北宋鐘放，因學業未成而隱居終南山 。其性嗜酒，雖廣有田產而不能治理，唯望天下不亂以求美酒暢飲，常以酒終日，自號“云溪醉侯” 。真宗咸平中，被召入京，累官至工部侍郎，后又辭官隱居終南山 。一日清晨，邀請諸生環列痛飲，取平生所作奏章，一一焚之 。且飲且笑，酒數巡而卒 。
二、天氣不正
據傳，從前，一城防將軍，寒天夜宴，廳上燃炭燒燭，大杯飲酒 。酒后耳熱，嘆曰：“今年天氣不正，當寒而暖 。”兵卒在旁跪稟曰：“廳外小人們站立之處，天氣正常 。”
三、歸田小酌
相傳，清侍郎錢籜石與諸人宴飲，置酒唯兩尊，清煮豆腐兩大盤 。辭官歸田，故人或門下諸生邀飲即赴，或湊錢游南湖小酌 。人不過四五，資不過百錢，居家唯飲燒酒，不用小盞而用巨杯，三飲而盡 。嘗謂友人吳子修曰：“燒酒佳乎，黃酒佳乎?”對曰：“燒酒佳 。”4石曰：“然 。”又問：“小飲佳乎，巨杯連飲佳乎?”曰：“大杯連飲佳 。”籜石曰：“然 。”

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