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飴糖的功效與作用禁忌_飴糖禁忌人群與注意事項

風俗臘月廿三四，比戶拜灶無老稚 。
相傳司命歲朝天，飴糖尤為神所嗜 。
—《祭灶》·明·古元青
物種基源
飴糖，亦稱“糖稀” 。利用麥芽中的糖化酶作用于淀粉所制成的一種淺黃色、黏稠、透明的液體 。味甜，具有麥芽糖的特殊風味 。制法：將米、麥、玉米、紅薯等淀粉質原料清洗、浸漬、蒸煮，使淀粉糊化，放涼至60℃左右，加入由干麥芽制成的麥芽糊，保溫糖化5~8小時 。糖化至總糖度約為15°Be時，壓榨過濾，用二氧化硫或次亞硫酸鈉進行漂白后真空濃縮至約40°Be時冷卻而成 。不脫色為糖色，用于紅燒魚、肉等 。
生物成分
據測定，每100克飴糖含水分17%~22%，麥芽糖54%~62%，糊精13%~23%，淀粉0.1%~3.8%，蛋白質1.0%~2.4%，灰分0.28%~0.53%及少量的葡萄糖 。
作用與功效性能
1.性味歸經
飴糖，味甘，性溫；歸肺、胃經 。
2.醫學經典
《本草經集注》：“緩中，補虛，生津，潤燥 。”
【飴糖的功效與作用禁忌_飴糖禁忌人群與注意事項】3.中醫辨證
飴糖，其味甘，因熬制而成，故性溫 。味甘而緩中，性溫而補虛，色黃入中焦，有補脾健胃之功，其為濃稠液體又可生津而潤燥，可治勞倦傷脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘等 。
4.現代研究
飴糖甘溫，質潤不燥，既能補虛養胃而健中氣，又能緩急而止痛，還能潤肺止咳 。故凡中氣不足或虛寒性脘腹急痛以及肺虛燥咳，皆可用之 。
禁忌人群與注意事項
(1)飴糖，唯甘潤而黏滯，多食則易脹滿，故濕熱內邪，中滿吐瀉及痰熱咳嗽者，均不宜食用 。
(2)糖尿病患者不宜食 。
傳說故事
飴糖點眼鉗箭頭的傳說
傳說，河北名將邢曹進，在與敵兵爭戰中，被箭射入眼中，拔出箭桿，箭頭卻留于內，鉗之不動，痛至要死，不能取出 。昏迷中夢見一姓胡的僧人，令他以飴汁注之，必愈，醒后說知，無一人能領會其意者 。一天，一乞丐要飯于此，說他知夢中所言之義 。即在農歷清明節前一兩天用飴汁點之，可愈 。如法用之，隨即感到清涼，頓時減輕酸楚之困 。至夜發癢，用力一鉗而出，不過十天而愈 。

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